Saltare via la schiuma
La schiuma contiene proteine disciolte. La schiumatura regolare assicura un gusto più pulito e una superficie più liscia.
Greca Ricetta
Fava Santorinis
I piselli gialli vengono cotti lentamente e morbidamente senza ammollo, poi pestati con olio e limone. Una guarnitura fresca di capperi e cipolle pone contrasti salati e affilati.
Tempo totale
1 h 10 min
Calorie
330 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Antipasto cremoso di Santorini di piselli gialli
Nonostante il suo nome, la fava greca non è fatta da fagioli spessi. Si usano piselli gialli; la fava protetta di Santorini proviene da un particolare tipo di pisello piatto delle Cicladi. La cottura lenta e la scheggiatura ripetuta si traducono in una purea delicata e morbida, dal sapore particolarmente aromatico quando è calda.
Cucina mediterranea
Cene vegetariane
Pranzo
Ricette greche
Ricetta
Fava Santorinis
La Fava greca è una purea setosa di piselli gialli, cipolla, olio d'oliva e limone, servita con capperi e cipolla rossa.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
-
1
Piselli di risciacquo
Sciacquare la fava in un setaccio sotto l'acqua fredda fino a che l'acqua non sgocciola in gran parte chiaro. Non è necessario ammollo per i piselli sbucciati e dimezzati.
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2
Portare a bollire lentamente
Mettere la fava con la cipolla bianca, l'alloro e 900 ml di acqua in una casseruola. Portare a bollire lentamente e sfumare la schiuma brillante risultante più volte.
-
3
Cuocere molto dolcemente
Fate sobbollire a fuoco basso per 40-50 minuti. Mescolare occasionalmente e aggiungere solo acqua calda sufficiente per evitare qualsiasi accumulo. I piselli dovrebbero rompersi completamente.
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4
Condimenti da gustare
Rimuovere la cipolla e la foglia di alloro. Aggiungere 40 ml di olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe e frullare fino a ottenere un frullatore a mano.
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5
La coerenza deve essere stabilita in
Lasciare riposare Fava per 10 minuti. Si ispessisce notevolmente durante il raffreddamento; se necessario, mescolare in un po 'di acqua calda o olio extra di oliva.
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6
Servire con guarnitura
Spargere tiepido in un piatto poco profondo. Coprite con l'olio rimanente, la cipolla rossa, i capperi e il prezzemolo e servite con il pane.
Consigli di cucina
Consigli per Fava Santorinis
Valutare la coerenza solo dopo il riposo
La fava appare spesso sottile quando calda e solidifica in pochi minuti. Quindi, mescolare solo in liquido aggiuntivo dopo un breve periodo di riposo.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Fate soffriggere lentamente due cipolle nell'olio d'oliva fino al dorato e spargetele sulla fava invece della cipolla cruda. I capperi forniscono ancora acidità.
Purificare uno spicchio d'aglio tostato morbido con olio d'oliva e limone. L'aglio crudo sarebbe diventato rapidamente troppo dominante per il sapore mite dei piselli.
Valori nutrizionali per porzione
330kcal
40.0 gCarboidrati
14.0 gProteine
13.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Fava Santorinis
No. Il piatto è a base di piselli pelati gialli o di fava particolare di Santorini, non di terreni agricoli o fave.
Di solito no. Si dimezzano e sbucciano e si ammorbidiscono dopo un accurato risciacquo in circa 45 - 55 minuti.
Durante il raffreddamento, la purea si addensa notevolmente. Mescolare in un po' di acqua calda, succo di limone o olio d'oliva fino a quando non sarà di nuovo cremoso.
La Denominazione di Origine Protetta si applica ai semi di una specie di pisello piatto coltivati a Santorini e nelle isole limitrofe. I piselli gialli sono l'alternativa disponibile.
Coprire e refrigerare per circa tre giorni, portare a temperatura ambiente prima di servire e regolare la consistenza con un po' di olio d'oliva.
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