Aggiungere il brodo con acqua fredda
Riscaldare lentamente la carne e le ossa dall'acqua fredda, sciogliendo uniformemente il sapore e le proteine in modo che la schiuma che sale possa essere rimossa facilmente.
Tedesca Ricetta
Consommé di manzo con royale d’uovo
Aggiungete il brodo, la zuppa verde e il resto del brodo. Mescolare le uova, il latte, il sale e la noce moscata e lasciarla riposare in un bagno d'acqua. Lavorare il brodo, insaporire e servire con l'uovo a dadini.
Tempo totale
2 h 55 min
Calorie
260 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Come fare brodo di manzo con puntura di uovo
Aggiungete le verdure della zuppa e lasciate che continuino ad infondere. Mescolare le uova, il latte, il sale e la noce moscata e cuocere delicatamente in un bagno d'acqua fino al set. Lavorare il brodo, gustare e servire con la crema all'uovo a dadini.
Pranzo
Ricette tedesche
Carne
Ricetta
Consommé di manzo con royale d’uovo
Aggiungere carne, osso, cipolla e spezie in acqua fredda. Simmer il brodo solo delicatamente e strappare via la schiuma.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Aggiungi stock
Mettere carne, ossa, cipolla e spezie in acqua fredda.
-
2
Tira silenziosamente
Lasciare cuocere delicatamente il brodo e togliere la schiuma.
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3
Aggiungere le verdure
Aggiungete le verdure e fate cuocere delicatamente.
-
4
Cuocere l'uovo pungente
Mescolare uova, latte, sale e noce moscata e lasciarla sciogliere in un bagno d'acqua.
-
5
Pulisci e servi
Lavorare il brodo, condire e servire con l'uovo a dadini.
Consigli di cucina
Consigli per Consommé di manzo con royale d’uovo
Lasciatelo andare in silenzio.
Forte bollitore vortice grasso e torbidità nel liquido. Una superficie appena in movimento, invece, fornisce un brodo di carne di manzo chiaro e concentrato.
Cuocere l'uovo in un bagno d'acqua delicato
Versare il latte in una padella unta e coprirlo con un coperchio e lasciarlo lievitare a fuoco moderato. L'acqua bollente crea molti fori e una texture gommosa.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire la puntura dell'uovo con piccoli gnocchi di semola e cuocerli separatamente in un brodo leggermente bollente. Non aggiungere al brodo chiaro fino a quando non viene servito.
Sbiancare la carota tritata molto finemente, il porro e il sedano separatamente fino al dente. Versare il brodo caldo sui piatti insieme al pungiglione.
Valori nutrizionali per porzione
260kcal
4.0 gCarboidrati
24.0 gProteine
15.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Consommé di manzo con royale d’uovo
Il movimento di cottura troppo forte distribuisce proteine e grassi finemente nel liquido. Scivolare presto, cuocere solo e passare con cura il brodo finito attraverso un panno.
Le ossa mirti portano la pienezza, le articolazioni o le ossa del disco della gamba gelatina. Un impasto insieme alla carne di zuppa dona sapore e un legame leggermente forte.
Il bagno d'acqua era troppo caldo o il composto di uova è stato battuto fino a schiuma. Mescolare fino a che non sia liscio e lasciarlo lievitare lentamente sotto il punto di ebollizione.
Il brodo può essere bollito e sgrassato due giorni prima. Pungere l'uovo raffreddare separatamente, dadi e scaldare nel brodo caldo appena prima di servire.
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