Anatra di Pechino con pelle croccante, frittelle sottili, cetriolo, porro e salsa di hoisin
Cinese Ricetta

Anatra da pesca con pancake

Questa anatra di Pechino è adatta per l'uso quotidiano e utilizza un'anatra intera, spezie, una smalto di soia di miele e un lungo tempo di essiccazione in frigorifero. La pelle diventa croccante nel forno, la carne viene servita con pancake e salsa.

5,0 su 5 da 1 valutazione
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Tempo totale 16 h 25 min
Calorie 760 kcal
Porzioni 4 porzioni
Difficoltà Impegnativa
A cura della Pubblicata il Aggiornata il Approvata dalla redazione

Perché questa ricetta funziona

Anatra di Pechino con pelle croccante e pancake

Una vera anatra Pechino dalle cucine del ristorante è una complessa. Questa versione si concentra su ciò che funziona a casa: asciugatura della pelle, vetri, cottura calda e intaglio pulito. Senza tempo di asciugatura, la pelle non diventa veramente croccante.

Ricette cinesi Carne

Ricetta

Anatra da pesca con pancake

Pechino anatra per la casa ha bisogno di una pelle ben secca, una smalto con miele o maltosio e aria calda forno. Si serve con frittelle, cetriolo, porro e salsa di hoisin.

Ingredienti

4 porzioni

Procedimento

  1. 1

    Anatra secca

    Asciugare l'anatra, salare all'interno e versare acqua bollente sulla pelle. Lasciare asciugare in frigorifero per almeno 12 ore.

  2. 2

    Applica smalto

    Mescolare la salsa di soia, miele o maltosio, aceto e polvere di cinque spezie e diffondere la pelle sottile.

  3. 3

    Fornello

    Cuocere l'anatra a 180 gradi per circa 80-90 minuti, smalto sottile più volte.

  4. 4

    Pelle croccante

    Infine, rosolare brevemente a fuoco alto o griglia fino a croccante. Fai attenzione a non bruciare la glassa.

  5. 5

    Servi

    Lasciare riposare l'anatra, scolpire e servire con frittelle, cetriolo, porro e hoisin.

Consigli di cucina

Consigli per Anatra da pesca con pancake

Tempo di asciugatura

La pelle croccante ha bisogno di una superficie asciutta. Non ometta il tempo del frigorifero.

Glassa sottile

Diversi strati sottili caramellano meglio di uno strato spesso.

Stai tranquillo.

Dopo la cottura, il succo di carne si distribuisce meglio quando l'anatra riposa per un breve periodo.

Varianti

Come adattare questa ricetta

Per una versione più veloce, friggere il petto di anatra con la pelle secca e servire in frittelle.

Cetriolo, porro, ravanello sottaceto e un po' di olio di peperoncino vanno bene.

Valori nutrizionali per porzione

760kcal
42.0 gCarboidrati
48.0 gProteine
44.0 gGrassi

I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.

Domande frequenti

FAQ su Anatra da pesca con pancake

La pelle secca sarà molto croccante rispetto alla pelle umida nel forno.

Funziona, ma la pelle diventa meno croccante. Diverse ore di asciugatura sono importanti.

La salsa Hoisin è classica per la versione pancake a casa.

Sì, i pancake cinesi pronti per il lavoro risparmiano tempo e funzionano molto bene.

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