Panko
Panko est plus grossier et la chapelure est plus légère que la chapte à pain ordinaire, rendant tonkatsu plus typiquement croustillant.
Japonaise Recette
Tonkatsu
Pour le tonkatsu, les côtelettes ou les longes de porc sont légèrement tapées, assaisonnées, panquées dans la farine, l'œuf et le panko et frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Panko fournit la croûte aérée typique.
Temps total
35 min
Calories
650 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Tonkatsu avec pain panko croustillant
Tonkatsu est simple, mais cela dépend des détails: la viande doit être uniformément épaisse, le panage doit coller librement et l'huile doit rester assez chaude. Après la friture profonde, le katsu se repose brièvement de sorte que le jus de viande ne fuit pas immédiatement.
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Viande
Recettes japonaises
Recette
Tonkatsu
Tonkatsu est une coupe de porc japonaise avec panko paning. Il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, laissé au repos pour une courte période et servi avec de la sauce tonkatsu et du chou finement tranché.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Préparation de la viande
Légèrement patter le porc, couper les tendons au bord et assaisonner de sel et de poivre.
-
2
Pains
Transformez la viande en farine, puis en œuf et enfin en panko. Appuyez sur Panko de façon lâche.
-
3
friture profonde
Chauffer l'huile à environ 170 degrés et faire frire Tonkatsu en portions pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
-
4
Rassurez-vous
Égoutter brièvement sur une grille et laisser reposer 3 minutes pour assurer la stabilité du jus de viande.
-
5
Couper et servir
Couper en lanières et servir avec du chou, du riz et de la sauce tonkatsu.
Conseils de cuisine
Conseils pour Tonkatsu
Garder la température de l'huile
L'huile trop froide rend le pain gras, trop chaud l'huile brunit trop rapidement.
Reposez-vous un instant.
Après friture profonde, laissez reposer brièvement, puis la viande restera plus juteuse.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer le porc par la poitrine ou la cuisse de poulet et la chapelure.
Servir le tonkatsu avec la sauce au curry japonais et le riz.
Valeurs nutritionnelles par portion
650kcal
42.0 gGlucides
36.0 gProtéines
36.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Tonkatsu
Panko est plus grossier et la chapelure est plus légère que la chapelure normale. Cela rend Tonkatsu particulièrement croustillant.
Oui, ça marche avec assez d'huile. La viande devrait être environ la moitié dans l'huile.
La sauce Tonkatsu est classique, fruitée et épicée, et va bien avec le chou et le riz.
Le court repos distribue le jus de viande et empêche les fuites trop importantes lors de la coupe.
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