Temps de refroidissement prévu
Tiramisu prend plusieurs heures pour que la crème et l'éponge se contracte.
Italienne Recette
Tiramisu
Cette recette de tiramisu explique la superposition classique : battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, plier dans le mascarpone, tremper brièvement le gâteau à l'éponge dans l'espresso et laisser tremper dans le froid. Le cacao est ajouté avant de servir.
Temps total
4 h 30 min
Calories
470 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Calque tiramisu avec mascarpone et espresso
Tiramisu doit être crémeux mais pas liquide. Plongez l'éponge seulement brièvement, sinon elle se décomposera. Les œufs frais sont importants; si vous voulez travailler plus en toute sécurité, utilisez des œufs pasteurisés ou une base de crème bouillie.
Cuisine méditerranéenne
Recettes italiennes
Fromage
Recette
Tiramisu
Tiramisu est recouvert de crème de mascarpone, d'espresso, de cuillères à éponges et de cacao, et nécessite des œufs frais ou une alternative pasteurisée et plusieurs heures de réfrigération.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Espresso frais
Cuire l'espresso et laisser refroidir complètement. Incorporer le marsala ou l'amaretto si désiré.
-
2
Crème fouettée
Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et crémeux. Incorporer le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit lisse. Battre l'œuf blanc avec une pincée de sel et plier soigneusement.
-
3
Calque
Faites des éponges dans un plat et placez-les dans une boîte. Étendre la crème sur le dessus et répéter les couches.
-
4
Refroidissement
Réfrigérer le tiramisu pendant au moins 4 heures, de préférence une nuit, de sorte que l'éponge soit douce et que la crème ferme.
-
5
Pollinisation
Poudre avec de la poudre de cacao immédiatement avant de servir, sinon le cacao reposera l'humidité.
Conseils de cuisine
Conseils pour Tiramisu
Plongez les biscuits seulement brièvement
Les biscuits à la cuillère qui ont été trempés trop longtemps rendent le dessert humide et instable.
Choisir les œufs consciemment
Pour les œufs crus, utilisez des œufs très frais ou pasteurisés.
Variantes
Comment adapter cette recette
Laissez tomber le marsala ou l'amaretto, et l'espresso vous donnera assez d'arôme.
Couchez le tiramisu dans les verres de service. Ceci est pratique pour les clients et raccourcit le temps de service.
Valeurs nutritionnelles par portion
470kcal
38.0 gGlucides
8.0 gProtéines
31.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Tiramisu
Au moins 4 heures, de préférence une nuit. De cette façon, l'éponge sera douce et la crème stable.
Oui, utilisez des œufs pasteurisés ou une base de crème cuite. La cohérence sera légèrement différente, mais plus sûre.
Les éponges ont été trempées trop longtemps ou la crème n'était pas assez stable. Laissez l'espresso tremper brièvement.
Sirotez le cacao juste avant de le servir pour le garder sec et aromatique.
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