Coupe la croûte.
Les rhombus ouvrent la couche de graisse et facilitent le croquant. Les découpes profondes de la viande permettent aux jus de s'écouler inutilement pendant la longue période de cuisson.
Allemande Recette
Jarret de porc bavarois sauce à la bière brune
La croûte de porc cru, non guéri, est coupée et frottée avec du sel, du poivre et du cumin. Long temps de cuisson rend la viande tendre; chaleur finale élevée fait apparaître la croûte.
Temps total
3 h 45 min
Calories
940 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Mâchoire de porc tendre avec croûte craquelante
Une bonne tige de porc a besoin de deux phases de température. Premièrement, la viande riche en tissus conjonctifs s'adoucit lentement, tandis que les oignons, l'ail, les épices et la bière foncée forment un fort jus de rôti. Seulement lorsque la viande se détache presque de l'os, la chaleur élevée assure une croustillante croustillante et sèche.
Repas du soir
Recettes allemandes
Viande
Recette
Jarret de porc bavarois sauce à la bière brune
Le coulis de porc bavarois cuit lentement sur les oignons et les épices, est versé avec de la bière foncée et finalement croustillant tout autour à feu vif.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Découpe
Préchauffer le four à 150 °C. Coupez la croûte en diamant avec un couteau très tranchant, mais ne la coupez pas profondément dans la viande.
-
2
Assaisonner et mettre sur le dessus
Mélanger le cumin moulu, saler et poivrer et frotter les jarrets tout autour. Mettre les oignons, l'ail, le cumin entier, la feuille de laurier et les girofles dans une poêle à rôtir. Placer les jarrets debout et verser dans 200 ml d'eau chaude.
-
3
Cuire lentement
Faire rôtir les jarrets 110 à 120 minutes d'ouverture. Saupoudrer de jus de rôtissage environ toutes les 30 minutes et ajouter le reste d'eau chaude si nécessaire.
-
4
Continuer la cuisson avec de la bière noire
Verser 400 ml de bière dans le plateau de cuisson sur le côté, pas directement au-dessus de la croûte. Cuire encore 55 à 65 minutes jusqu'à ce que la viande soit très molle et laisse place à l'articulation.
-
5
Faire rôtir la croûte jusqu'à ce qu'elle soit croustillante
Retirer les jarrets et augmenter le four à 220 °C. Sécher la croûte, remettre les jarrets et rôtir pendant 15 à 20 minutes, en observant et en tournant pour que la croûte ne brûle pas.
-
6
Faire bouillir la sauce à la bière foncée
Laisser reposer les jarrets pendant 10 minutes. Retirer les feuilles de laurier et les girofles de la poêle, purifier le rôti et les oignons et porter à ébullition avec la bière restante. Incorporer l'amidon si nécessaire et cuire 2 minutes. Assaisonner au goût et ajouter à la tige.
Conseils de cuisine
Conseils pour Jarret de porc bavarois sauce à la bière brune
Verser la bière latéralement
Si la croûte reste aussi sèche que possible, elle deviendra plus croustillante. Par conséquent, mettre du liquide dans le plateau de rôtissage et verser le jus de rôti sur la partie de viande seulement.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer la bière noire par un mélange de 400 ml de bouillon de viande solide et 100 ml de jus de pomme naturellement nuageux. Enfin, assaisonner la sauce avec un peu de vinaigre de malt.
Hacher à peu près deux carottes et 150 g de céleri et les placer dans la rôtissoire avec les oignons. Plus tard, les légumes sont purés avec la sauce.
Valeurs nutritionnelles par portion
940kcal
18.0 gGlucides
65.0 gProtéines
65.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Jarret de porc bavarois sauce à la bière brune
On utilise le jarret arrière ou avant brut, non durci, avec la croûte. Le jarret fumé ou déjà guéri nécessite une préparation différente.
Il doit être coupé, bien salé et sec avant la phase finale chaude. Faire rôtir à 220 °C et observer constamment jusqu'à ce que la surface jette des bulles.
La tige atteint une température de cœur bien au-dessus de 80 °C, l'articulation est facile à déplacer et un couteau glisse dans la viande sans beaucoup de résistance.
Le tissu conjonctif prend du temps à ramollir. Si la tige devait être frite très chaude dès le début, la croûte serait sombre avant que la viande soit tendre.
Les boulettes de pommes de terre, la choucroute, le coleslaw ou une simple salade de pommes de terre vont bien avec la sauce forte. Un plat latéral acide compense la viande riche en gras.
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