Faire revenir la viande en portions
Trop de viande refroidit le pot et puise de l'eau. Rôtir de petites portions sombres tout autour, enlever et seulement après l'extinction les rassembler à nouveau.
Allemande Recette
Goulasch à la crème et spätzle
Faire sauter le goulasch en portions. Faire rôtir les oignons et la pâte de tomate dans un assortiment de rôtissage. Ajouter le paprika, le bouillon et la viande et le braise jusqu'à tendreté. Incorporer la crème et réduire la sauce. Chauffer le spaetzle et servir avec du goulasch.
Temps total
2 h 15 min
Calories
760 kcal
Portions
4 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Comment faire des goulas à la crème avec spaetzle
Ajouter le poivre, le bouillon, la viande et le braisage jusqu'à tendreté. Incorporer la crème et faire bouillir la sauce. Chauffer le spaetzle et servir avec le goulasch.
Repas du soir
Recettes allemandes
Viande
Recette
Goulasch à la crème et spätzle
Faire frire le goulasch en portions. Faire rôtir les oignons et la pâte de tomate dans un assortiment de rôtissage.
Ingrédients
4 portions
Préparation
-
1
Viandes rôties
Faire frire le goulasch en portions.
-
2
Oignons rôtis
Faire rôtir les oignons et la pâte de tomate dans une boîte torréfaction.
-
3
Ragoût
Ajouter le poivron, le bouillon, la viande et le braise jusqu'à tendreté.
-
4
Crème
Incorporer la crème et porter la sauce à ébullition.
-
5
Servir le spaetzle
Chauffer le spaetzle et servir avec le goulasch.
Conseils de cuisine
Conseils pour Goulasch à la crème et spätzle
Protéger le paprika de la chaleur
Retirer la poêle du feu, remuer les poivrons et déglacer immédiatement. Le paprika brûlé rendrait la sauce entière amère.
Crème uniquement incorporée à la fin
Incorporer la crème dans la sauce, qui n'est plus trop bouillante, et chauffer doucement, l'empêchant de s'évanouir et de conserver sa consistance crémeuse.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez la crème par de la crème sure et ajustez-la avec une sauce un peu chaude. Incorporer la crème à feu doux et arrêter de vomir.
Faire revenir 250 grammes de champignons séparément et ajouter à la viande pendant les 15 dernières minutes. De cette façon, ils conservent la saveur torréfié et n'arrosent pas la sauce.
Valeurs nutritionnelles par portion
760kcal
58.0 gGlucides
42.0 gProtéines
42.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Goulasch à la crème et spätzle
Le boeuf du shin de bœuf, de l'épaule ou du bogot contient suffisamment de tissu conjonctif pour une longue cuisson. Les cubes de même taille deviennent tendres à peu près en même temps.
Selon la viande, il faut environ 90 à 150 minutes à feu doux. Il est prêt quand un cube peut être facilement divisé avec une fourchette.
La crème aigre très chaude ou froide peut séparer l'émulsion. Tempérer le produit laitier, chauffer doucement et reconnecter une sauce séparée avec le fouet.
Oui, les arômes braisés se développent la nuit. Laisser refroidir le goulasch rapidement et réchauffer lentement; si nécessaire, ajouter la crème fraîche seulement après.
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