Éliminer la mousse
La mousse contient des protéines dissoutes. Un écrémage régulier assure un goût plus propre et une surface plus lisse.
Grecque Recette
Fava Santorinis
Les pois jaunes sont cuits lentement et doucement sans tremper, puis purifiés avec de l'huile d'olive et du citron. Une garniture fraîche de câpres et d'oignons donne des contrastes salés et vifs.
Temps total
1 h 10 min
Calories
330 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Le départ crémeux de Santorin de pois jaunes
Malgré son nom, le fava grec n'est pas fabriqué à partir de haricots épais. Les pois jaunes sont utilisés; la fava protégée de Santorin provient d'un type particulier de pois plats des Cyclades. La cuisson lente et l'écrémage répété donnent une purée douce et douce qui goûte particulièrement aromatique au chaud.
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Recettes grecques
Recette
Fava Santorinis
La Fava grecque est une purée soyeuse de pois jaunes, d'oignon, d ́huile d ́olive et de citron, servie avec des câpres et de l'oignon rouge.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Rincer les pois
Rincer la fava dans un tamis sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau s'écoule largement. L'assèchement n'est pas nécessaire pour les pois pelés et demi-pois.
-
2
Porter à ébullition lentement
Mettre le fava avec l'oignon blanc, la feuille de laurier et 900 ml d'eau dans une casserole. Porter à ébullition lentement et enlever plusieurs fois la mousse brillante qui en résulte.
-
3
Cuire très doucement
Laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Incorporer occasionnellement et ajouter seulement assez d'eau chaude pour éviter toute accumulation. Les pois devraient se séparer complètement.
-
4
Assaisonner au goût
Retirer l'oignon et la feuille de laurier. Ajouter 40 ml d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse avec un mélangeur à main.
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5
Laissez la cohérence s'établir
Laisser reposer Fava pendant 10 minutes. Il s'épaissit considérablement lors du refroidissement; si nécessaire, remuer un peu d'eau chaude ou d'huile d'olive supplémentaire.
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6
Servir avec garniture
Étendre le tiède dans un plat peu profond. Couvrir du reste de l'huile d'olive, de l'oignon rouge, des câpres et du persil et servir avec du pain.
Conseils de cuisine
Conseils pour Fava Santorinis
Évaluer la cohérence seulement après le repos
Le fava apparaît souvent mince lorsqu'il est chaud et se solidifie en quelques minutes. Par conséquent, n'agitez que dans un liquide supplémentaire après une courte période de repos.
Variantes
Comment adapter cette recette
Faire revenir deux oignons lentement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les répartir sur la fava au lieu de l'oignon cru. Les câpres fournissent encore de l'acidité.
Pure une girofle d'ail torréfié avec de l'huile d'olive et du citron. L'ail cru deviendrait rapidement trop dominant pour l'arôme doux de pois.
Valeurs nutritionnelles par portion
330kcal
40.0 gGlucides
14.0 gProtéines
13.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Fava Santorinis
Non, c'est pas vrai. Le plat est fait de pois jaunes pelés ou de fava particulière de Santorin, pas de terres agricoles ou de fèves de fèves.
Normalement pas. Ils sont coupés en deux et pelés et adoucis après un rinçage approfondi en environ 45 à 55 minutes.
Lors du refroidissement, la purée s'épaissit considérablement. Incorporer un peu d'eau chaude, de jus de citron ou d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau crémeuse.
L'appellation d'origine protégée s'applique aux graines d'une espèce de pois plats cultivée sur Santorin et les îles voisines. Les pois jaunes sont l'alternative disponible.
Couvrir et réfrigérer pendant environ trois jours, porter à température ambiante avant de servir et ajuster la consistance avec un peu d'huile d'olive.
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