Sécher les tranches avant de paner
L'humidité du céleri-rave fait glisser la farine et les miettes. Le court stade de séchage à la vapeur et le séchage à la pâte sont plus importants qu'un revêtement de chapelure particulièrement épais.
Cuisine du quotidien Recette
Escalopes de céleri-rave à l’Air Fryer
Le céleri-rave est bouilli avant le panage, puis bien séché. Ainsi, un disque de racine cru épais ne doit pas d'abord devenir doux sous les miettes brunes.
Temps total
1 h 3 min
Calories
276 kcal
Portions
2 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
La précuisson empêche un centre dur
Quatre tranches d'environ 1 cm d'épaisseur composent deux portions. Les 350 g se rapportent à l'épluchage, le céleri-rave avec toutes les parties boisées enlevées. Comme deux tranches ont plus de contact avec l'air que quatre serrés, deux lots complets de cuisson sont prévus. Une sauce supplémentaire ou un plat d'accompagnement de pomme de terre ne fait pas partie de la quantité de base. La chapelure préparée est entièrement incluse pour les valeurs nutritionnelles.
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Recette
Escalopes de céleri-rave à l’Air Fryer
Les tranches de céleri-rave précuites obtiennent un mince revêtement de chapelure à pain au pain. Ils sont cuits en deux lots et restent délicats à l'intérieur.
Ingrédients
2 portions
Préparation
-
1
Précuire les tranches à l’eau
Faire bouillir l'eau dans un pot. Ajouter les tranches de céleri-rave et cuire tranquillement pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées d'un petit couteau. Égoutter, évaporer pendant environ 5 minutes et sécher soigneusement. Jeter l'eau de cuisson après égouttage.
-
2
Paner finement
Assaisonner le céleri-rave de sel et de poivre. Enrober d'abord de farine, puis d'œuf et enfin de chapelure. Secouez l'excès de pain et appuyez légèrement sur les miettes collantes. Humidifier finement les deux côtés avec l'huile pesée.
-
3
Cuire la première fournée
S'il est prévu, préchauffer pendant 3 minutes à 180 °C. Cuire deux tranches d'espace entre elles pendant environ 16 minutes à 180 °C, tourner après 9 minutes. L'intérieur doit être doux, la chapelure d'œuf entièrement cuite; en cas de doute, atteindre au moins 70 °C pendant 2 minutes.
-
4
Cuire la seconde fournée
Conserver les deux tranches restantes au frais jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant environ 16 minutes à 180 °C et tourner. Au besoin, prolongez. Servir deux schnitzels céleri-rave par portion; profiter du premier lot dès que possible.
Conseils de cuisine
Conseils pour Escalopes de céleri-rave à l’Air Fryer
Veiller à l’épaisseur des tranches
Les pièces nettement plus épaisses prennent plus de temps à cuisiner. Le premier test de couteau a déjà lieu avant le panage.
Variantes
Comment adapter cette recette
Étaler les tranches précuites finement après assaisonnement avec un total de 10 g de moutarde. Puis le pain tel que décrit ; cet ajout modifie les valeurs nutritionnelles.
Utilisez le même poids de chapelure panko. Huilez soigneusement les grandes zones sèches et observez le brunissement précoce.
Valeurs nutritionnelles par portion
276kcal
30.9 gGlucides
10.2 gProtéines
9.9 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Escalopes de céleri-rave à l’Air Fryer
Pas pour cette procédure. Les tranches, d'une épaisseur d'un centimètre, sont d'abord bouillies, juste tendres pour faire le milieu sous le revêtement de la chapelure tendre.
Sont inclus la précuisson, l'évaporation, la panure, la possibilité de préchauffage et deux lots de cuisson de 16 minutes chacun.
Non. Le revêtement de base de la chapelure contient des œufs. Une liaison végétale serait une variante indépendante avec d'autres propriétés et valeurs nutritionnelles.
Non. Il est versé après la cuisson. Pour l'estimation nutritionnelle, le céleri-rave est calculé en fonction de son poids brut; les pertes individuelles d'eau de cuisson ne sont pas calculées.
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