Ajouter le stock avec de l'eau froide
Chauffer lentement la viande et les os de l'eau froide, dissoudre le goût et les protéines de façon uniforme afin que la mousse montante puisse être facilement enlevée.
Allemande Recette
Consommé de bœuf à la royale
Ajouter le bouillon, les légumes-poudriers et le reste du bouillon. Mélanger les œufs, le lait, le sel et la muscade et laisser reposer dans un bain d'eau. Retirez le stock, assaisonnez pour goûter et servir avec l'œuf en dés.
Temps total
2 h 55 min
Calories
260 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Comment faire du bouillon de bœuf avec de la piqûre d'oeuf
Ajouter les légumes verts et laisser infuser. Mélanger les œufs, le lait, le sel et la muscade et cuire doucement dans un bain d'eau jusqu'à ce qu'il soit prêt. Retirez le stock, assaisonnez-le au goût et servez-le avec de la crème d'oeuf en dés.
Déjeuner
Recettes allemandes
Viande
Recette
Consommé de bœuf à la royale
Ajouter la viande, l'os, l'oignon et les épices dans l'eau froide. Laisser mijoter le bouillon en douceur et écrémer la mousse.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Ajouter le stock
Mettre la viande, les os, l'oignon et les épices dans l'eau froide.
-
2
Tirez tranquillement
Laisser mijoter doucement le bouillon et écrémer la mousse.
-
3
Ajouter les légumes
Ajouter les légumes verts à la soupe et laisser mijoter doucement.
-
4
Faire cuire la piqûre d'œuf
Mélanger les œufs, le lait, le sel et la muscade et laisser fondre dans un bain d'eau.
-
5
Effacer et servir
Retirez le stock, assaisonnez au goût et servez avec des œufs en dés.
Conseils de cuisine
Conseils pour Consommé de bœuf à la royale
Laisse tomber tranquillement.
Une forte bouillie tourbillonne la graisse et la turbidité dans le liquide. Une surface à peine mobile, par contre, fournit un bouillon de bœuf clair et concentré.
Cuire l'œuf dans un bain d'eau doux
Verser le lait d'œuf dans une casserole graissée et couvrir d'un couvercle et le laisser monter à feu modéré. L'eau bouillante crée de nombreux trous et une texture caoutchouteuse.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez la piqûre d'oeuf par de petites boulettes de semoule et laissez mijoter séparément dans un bouillon légèrement bouillant. Ne pas ajouter au bouillon clair jusqu'à ce qu'il soit servi.
Blanchissez les carottes, poireaux et céleri hachés très finement séparément jusqu'à ce que l'al dente. Verser le bouillon chaud sur les assiettes avec la piqûre d'oeuf.
Valeurs nutritionnelles par portion
260kcal
4.0 gGlucides
24.0 gProtéines
15.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Consommé de bœuf à la royale
Un mouvement de cuisson trop fort distribue finement les protéines et les graisses dans le liquide. Éjaculer tôt, laisser mijoter seulement et passer soigneusement le bouillon fini à travers un chiffon.
Les os étroits apportent de la pleineté, des os articulaires ou des os à disque des jambes. Un mélange avec de la viande de soupe donne de la saveur et un lien légèrement fort.
Le bain d'eau était trop chaud ou le mélange d'oeufs était battu jusqu'à ce que mousseux. Il suffit de remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse et de le laisser lentement monter sous le point d'ébullition.
Le bouillon peut être bouilli et dégraissé deux jours avant. Les œufs piquants refroidissent séparément, dés et se réchauffent dans le bouillon chaud juste avant de servir.
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