Heure prévue
L'assèchement fait partie du temps total. Si vous utilisez des haricots séchés, il est préférable de commencer la veille, ce qui permettra aux haricots de cuire plus uniformément plus tard.
Française Recette
Cassoulet au confit de canard
Pour ce cassoulet, les haricots blancs trempés sont précuits, recouverts de viande forte et de bouillon aromatique et braisés lentement au four, formant la croûte foncée typique plusieurs fois.
Temps total
16 h 10 min
Calories
860 kcal
Portions
8 portions
Difficulté
Difficile
Pourquoi cette recette fonctionne
Cassoulet cuit avec haricots, canard et saucisse
Un bon cassoulet ne nécessite pas une technique compliquée, mais du temps. Il doit être doux et crémeux sans tomber complètement en morceaux, tandis que le confit de canard, la saucisse et le ventre de porc ajoutent leur épice au bouillon. C'est une très bonne préparation et des goûts particulièrement équilibrés après une période de repos.
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Recette
Cassoulet au confit de canard
Cassoulet combine haricots blancs, confit de canard, saucisse de Toulouse et ventre de porc pour créer un classique lent-brasé du sud-ouest de la France.
Ingrédients
8 portions
Préparation
-
1
Graines de sève
Couvrir les haricots avec beaucoup d'eau froide et tremper pendant 12 heures. Égoutter, rincer et cuire, couvert d'eau douce, pendant 45 à 60 minutes jusqu'à tendreté.
-
2
Viandes rôties
Préchauffer le four à 160 °C. Enlevez les pattes de canard de la graisse. Faire revenir le ventre de porc et les saucisses dans les portions d'une poêle à rôtir dans la graisse de canard et les retirer à nouveau.
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3
Cuisson à base aromatique
Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile de friture pendant 6 minutes. Faire frire l'ail et la pâte de tomate pendant 1 minute. Ajouter les tomates hachées, le bouillon, le thym et la feuille de laurier et porter à ébullition une fois.
-
4
Coucher le cassoulet
Placer environ la moitié des haricots dans une poêle à rôtir profonde. Étendre le ventre de porc, les saucisses et les pattes de canard sur le dessus, couvrir avec les haricots restants et verser dans un bouillon assez chaud pour couvrir les haricots.
-
5
Laisser mijoter lentement
Cuire le cassoulet ouvert pendant 2 à 2 1 / 2 heures. Dès qu'une peau sombre se forme, appuyez-la deux fois avec une cuillère sous la surface. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon chaud; le plat doit rester juteux mais pas souper.
-
6
Repos et assaisonner au goût
Retirer le cassoulet du four, laisser reposer 15 minutes et retirer la feuille de laurier et le thym. Assaisonner de sel et de poivre, car confit et saucisse apportent déjà beaucoup d'épices.
Conseils de cuisine
Conseils pour Cassoulet au confit de canard
Juteux au lieu de sec
Pendant la cuisson, le liquide doit toujours être visible juste sous la croûte. Il suffit d'ajouter du bouillon chaud pour s'assurer que le processus de cuisson n'est pas interrompu.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacez le confit de canard par deux pattes de canard grillées et vérifiez le temps de cuisson. Il sera plus léger, mais nécessitera un peu plus de stock et de graisse de canard.
Une partie du ventre de porc peut être remplacée par 300 g de cou d'agneau. Couper la viande en grands cubes et la faire frire avec le ventre de porc.
Valeurs nutritionnelles par portion
860kcal
55.0 gGlucides
54.0 gProtéines
43.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Cassoulet au confit de canard
Les haricots tarbais français sont idéaux. Cannellini ou d'autres haricots blancs de taille moyenne travaillent également si trempés pendant la nuit et seulement légèrement doux.
La surface dorée donne des arômes grillés au cassoulet et lie une partie du liquide. En supprimant doucement le liquide, une nouvelle croûte peut se former sans que les haricots se dessèchent.
Oui. Laisser refroidir le cassoulet entièrement cuit, couvrir et chauffer lentement le lendemain à 160 °C. Ajouter un peu de stock si les haricots ont absorbé beaucoup de liquide.
Les haricots sont doux et crémeux, mais conservent une partie de leur forme. La viande est facilement dissoute, le bouillon est crémeux et la surface a une croûte fortement dorée.
Laisser refroidir les restes dans les deux heures, couvrir le réfrigérateur et chauffer complètement dans les deux jours. Conditionner le cassoulet en portions pour le congeler.
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