Ne pas réduire le chou-fleur en purée
Des impulsions courtes ou un couteau affûté donnent de petits morceaux. Une purée humide rôtit moins bien et perd la texture souhaitée.
Inspiration italienne Recette
Bolognaise de chou-fleur et noix aux spaghetti
Le chou-fleur finement haché rôtit au four ; les noix arrivent plus tard. Les miettes sont ensuite incorporées à une sauce tomate rapide.
Temps total
45 min
Calories
509 kcal
Portions
3 portions
Difficulté
Facile
Pourquoi cette recette fonctionne
Une sauce de légumes et noix pour les pâtes
Le plat est une interprétation végane de la bolognaise. Petits morceaux rôtis de chou-fleur et noix donnent la texture. Les tomates réduisent pendant le rôtissage. Les quantités donnent trois repas principaux sans fromage ajouté.
Dîners végétariens
Recettes d’automne
Pâtes
Légumes
Recette
Bolognaise de chou-fleur et noix aux spaghetti
Miettes rôties de chou-fleur et noix dans une sauce tomate savoureuse, avec spaghetti et persil.
Ingrédients
3 portions
Préparation
-
1
Préparer
Préchauffer le four à 210 °C en chaleur traditionnelle haut et bas. Hacher le chou-fleur au couteau ou par petites quantités au robot en morceaux d’environ 3 à 5 mm, sans réduire en purée. Hacher les noix aussi finement. Ciseler oignon et ail, concasser les tomates dans leur jus.
-
2
Rôtir chou-fleur et noix
Mélanger chou-fleur avec moitié de l’huile et étaler finement sur une plaque avec papier cuisson. Rôtir à mi-hauteur environ 15 minutes en retournant une fois. Incorporer noix et rôtir encore 5 minutes. Les miettes doivent être légèrement dorées ; retirer les noix avant qu’elles brûlent.
-
3
Cuire la sauce tomate
Chauffer pendant ce temps l’huile restante dans une grande poêle. Faire suer l’oignon 3 minutes à feu moyen, puis brièvement l’ail. Ajouter tomates avec jus, moitié du sel et poivre et réduire doucement à feu bas environ 12 minutes.
-
4
Cuire les spaghetti en parallèle
Porter eau et sel restant à ébullition. Cuire spaghetti selon l’emballage environ 9 minutes al dente. Réserver un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
-
5
Terminer la sauce
Incorporer miettes rôties de chou-fleur et noix à la sauce et laisser frémir environ 3 minutes. Ajouter un peu d’eau des pâtes au besoin. Hacher le persil. Servir aussitôt les spaghetti avec la sauce en morceaux et le persil.
Conseils de cuisine
Conseils pour Bolognaise de chou-fleur et noix aux spaghetti
Ajouter les noix plus tard
Les noix dorent plus vite que le chou-fleur. Les ajouter vers la fin et les surveiller au four.
Variantes
Comment adapter cette recette
Remplacer noix par la même quantité de graines de tournesol décortiquées et les ajouter également en fin de rôtissage. Saveur et valeurs changent.
Remplacer spaghetti blancs par le même poids sec de spaghetti complets sans œuf. Suivre l’emballage ; fibres et autres valeurs changent.
Valeurs nutritionnelles par portion
509kcal
56.0 gGlucides
16.5 gProtéines
22.6 gLipides
Ces valeurs sont des estimations par portion et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Bolognaise de chou-fleur et noix aux spaghetti
Non. Le nom désigne ici une variante végane avec sauce émiettée de chou-fleur rôti et noix. Ce n’est pas un ragù traditionnel à la viande.
Les petits morceaux hachés sont essentiels à la durée de rôtissage et à la texture. De grosses fleurettes demandent plus de temps et donnent un autre plat.
Non. Utiliser des cerneaux secs nature. Les hacher finement et les rôtir brièvement pour garder un peu de croquant dans la sauce tomate.
Les miettes rôties absorbent du liquide. Un peu d’eau de cuisson détend la sauce sans ajouter d’huile.
Continuer à cuisiner