Mantener la masa fría
El pescado y el agua deben estar muy fríos. Si la mezcla está caliente en la licuadora, pierde enlace y es más tarde más difícil de formar.
Indonesia Receta
Pempek Palembang con Cuko
El pescado frío se procesa con agua helada y sal a una masa pegajosa. Tapioca se añade sólo al final para que el Pempek se vuelva jugoso y elástico en lugar de duro.
Tiempo total
2 h 5 min
Calorías
510 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Pastel de pescado indonesio con salsa de cuko picante
Pempek combina una masa de pescado suave con la elasticidad típica de tapioca. Esta versión forma alargada Pempek Lenjer, que son más fáciles de hacer en casa que las variantes rellenas. La mezcla no debe amasarse vigorosamente después de añadir el almidón. Demasiado movimiento desarrolla una textura firme y gomada y hace difícil la formación.
Almuerzo
Recetas indonesias
Pescado
Receta
Pempek Palembang con Cuko
Los pempek son tortas de pescado primaverales hechas de palembang, en forma de almidón de tapioca, escalfados, fritas hasta que estén doradas y servidas con salsa de cuko dulce y agria.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Cocine la salsa Cuko
Hervir el azúcar de palma con 550 ml de agua y disolver completamente. Añadir tamarindo, ajo, chile, camarones secos y sal, cocinar suavemente durante 12 minutos y luego verter a través de un tamiz.
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2
Pescado finamente picado
Secar el filete de pescado, cortar y congelar durante 15 minutos. Procesar en porciones a una pasta suave y fría; tomar descansos entre porciones.
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3
Masa de pescado encuadernado
Mezclar la pasta de pescado con 160 ml de agua helada. Agregue sal y azúcar hasta que la mezcla quede claramente pegajosa. Añadir el agua restante sólo si la pasta permanece muy firme.
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4
Doble suavemente en tapioca
Doble en 400 g de almidón de tapioca en tres porciones con una espátula. Mezclar hasta que no queden nidos secos; no amasar más.
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5
Pempek Lenjer
Polvo de la superficie de trabajo y las manos con tapioca. Divida la mezcla en doce porciones y forme rollos de unos 12 cm de largo. Cierre pequeñas grietas con los dedos mojados.
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6
Escalofríos suaves
Llevar dos litros de agua con dos cucharadas de aceite justo debajo del punto de ebullición. Escalfa Pempek en porciones durante 12 a 15 minutos hasta que se levanten y se sientan firmes.
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7
Refrigeración y freido profundo
Deje que Pempek se enfríe completamente en una parrilla aceitada. Freír en porciones a 175 °C durante 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y escurrir brevemente.
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8
Servir con cuko
Cortar el pempek en trozos de tamaño mordedura. Servir con cubos de pepino y fideos de arroz y servir la salsa cuko por separado o directamente en la parte superior.
Consejos de cocina
Consejos para Pempek Palembang con Cuko
No amasar tapioca
Después de añadir el almidón, doblar y mezclar sólo brevemente. El amasado intensivo hace que Pempek sea firme y gomoso en lugar de primaveral y jugoso.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Formar porciones más grandes de masa en los bolsillos, llenar cuidadosamente con huevo batido y cerrar firmemente. Escalofríos especialmente suavemente debido a la forma delicada.
Utilice sólo un chile rojo picado y añadir más pungencia a la tabla. Dejar el tamarindo y el azúcar de palma sin cambios para mantener el equilibrio de dulce-sour.
Valores nutricionales por ración
510kcal
69.0 gHidratos de carbono
24.0 gProteínas
15.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Pempek Palembang con Cuko
El filete de pescado blanco, firme, suave y tan libre de huesos como sea posible, funciona bien. En Palembang, tradicionalmente se utiliza Ikan Tenggiri.
Usualmente se usaba demasiada tapioca o la mezcla se amasaba vigorosamente después de añadir el almidón. Doble en almidón sólo brevemente y con cuidado.
La pasta de pescado no era lo suficientemente pegajosa, el agua estaba hirviendo demasiado o los rollos tenían grietas abiertas. Sólo hiérvese suavemente.
Cuko es la salsa agria y dulce oscura con Pempek. El azúcar de palma, el tamarindo, el ajo y el chili contrastan fuertemente con los pasteles de pescado.
Pempek escalfado, completamente refrigerado se puede refrigerar o congelar durante dos días. Descongelar y freír hasta que se dore.
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