No presione el pan seco
Un poco de leche en el pan contiene jugo de carne más tarde. El pan totalmente exprimido pierde este efecto y hace que la masa sea más compacta.
Rusa Receta
Kotlety ruso
El pan de leche une el jugo de carne y suaviza la mezcla. Después de freír, las chuletas se cocinan en el horno de una manera controlada, sin volverse demasiado oscuro en el exterior.
Tiempo total
1 h 25 min
Calorías
520 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Fácil
Por qué funciona esta receta
Pan de carne ruso jugoso con pan y cebolla
En la cocina rusa diaria, las chuletas son generalmente tortas de carne en forma ovalada, no chuletas de hueso. El pan blanco empapado no es sólo un extensor: retiene líquido en la masa y proporciona una textura delicada. Las cebollas al vapor saben más suave que las crudas. Las chuletas en forma se convierten en migajas, se saltean vigorosamente y luego se cocinan con seguridad a fuego moderado del horno.
Almuerzo
Cena diaria
Carne
Recetas rusas
Receta
Kotlety ruso
Las chuletas rusas son suculentas tortas de carne hechas de carne picada y cerdo, pan blanco empapado y cebollas con una fina cáscara de miga marrón dorado.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Cebollas de salteado ligeramente
Derrita la mantequilla en una sartén y saltea las cebollas a fuego bajo a medio durante 8 minutos hasta que estén blandas. Deja enfriar completamente.
-
2
Remojar el pan
Verter la leche sobre el pan blanco y dejar remojar durante 10 minutos. Luego, apriete sólo ligeramente; debe permanecer húmedo pero no gotear.
-
3
Masa de carne encuadernada
Mezcle los dos tipos de carne picada con el pan, cebolla, huevo, sal, pimienta y mostaza durante 3 minutos hasta que la mezcla se mantenga unida.
-
4
Enfriar y moldear la masa
Enfría la picada durante 30 minutos. Forma doce chuletas ovaladas, de unos 2 cm de espesor, con las manos húmedas y conviértelas uniformemente en migajas de pan.
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5
Salteado en ambos lados
Calentar el aceite en una sartén grande. Freír las chuletas en porciones a fuego medio a alto durante 3 a 4 minutos a cada lado hasta que estén doradas.
-
6
Terminado de cocinar en el horno
Coloque las chuletas fritas en una bandeja para hornear y cocine a 180 °C durante 10 a 12 minutos hasta que el centro alcance 71 °C.
-
7
Descansa un momento.
Dejar reposar las chuletas durante 5 minutos y servir con eneldo. Las patatas machacadas, el trigo sarraceno o la col asada son un buen plato.
Consejos de cocina
Consejos para Kotlety ruso
Refrigerar antes de formar
La masa de carne refrigerada es más estable, se pega menos a las manos y conserva mejor su forma ovalada al girar.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar la carne picada con pollo y añadir dos cucharadas de mantequilla blanda. Cocine hasta que la temperatura del núcleo sea de al menos 75 °C.
Cocine los champiñones fritos con caldo y crema agria a una salsa ligera. Añadir las chuletas sólo cuando se sirve, para que la cáscara no se ablande.
Valores nutricionales por ración
520kcal
24.0 gHidratos de carbono
34.0 gProteínas
32.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Kotlety ruso
Las transiciones son suaves. Las chuletas rusas son a menudo ovaladas, contienen relativamente mucho pan blanco empapado y a menudo se empana finamente.
La mezcla se mezcló demasiado brevemente, no se enfrió o estaba demasiado húmeda por la leche. Atar firmemente, dejar reposar y convertir en aceite caliente.
Sí. Precongelar individualmente y luego empacar. Descongelar en el refrigerador, pan rallado y cocinar completamente.
La sartén produce una corteza marrón, mientras que el horno cocina el centro grueso de una manera controlada. De esta manera, las migajas no se queman antes de alcanzar la temperatura segura.
Las patatas machacadas con salsa asada son especialmente populares, como el trigo sarraceno, la col asada, los pepinos encurtidos o una ensalada de pepino fresco.
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