Comprar jaca joven
La lata debe contener jaca joven o verde en agua o salmuera. La jaca madura en jarabe es dulce e inadecuada para gudeg.
Indonesia Receta
Gudeg con jaca joven
Unripe jackfruit absorbe la salsa de coco dulce y picante durante la cocina larga y tranquila. Los huevos hervidos se tiran en la misma olla y se vuelven de color marrón aromático.
Tiempo total
3 h 25 min
Calorías
470 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Olla de guiso de jaca dulce y picante de Yogyakarta
Gudeg es uno de los platos más famosos de Yogyakarta. La jaca utilizada es joven, inmadura y sin endulzar; la fruta de postre madura no es adecuada. Tradicionalmente, las hojas de teca coloran el plato de color marrón rojizo. Incluso sin este pesado para obtener ingredientes, el azúcar de palma y la reducción larga resultan en un estofado auténticamente dulce y picante, sólo ligeramente más ligero.
Cenas vegetarianas
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Cena diaria
Receta
Gudeg con jaca joven
Gudeg de Yogyakarta guisa lentamente la jaca joven con leche de coco, azúcar de palma, nueces de kemira, galán y hojas de laurel de Indonesia.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Toronjas
Enjuague bien la jaca, corte las piezas duras más pequeñas si es necesario y tire de las piezas con las manos. Vacíe bien.
-
2
Preparar pasta de especias
Puré de chalotes, ajo, nueces de kemike, cilantro y sal con leche de coco de 80 ml a una pasta suave.
-
3
Capa de la olla
Aceitar finamente una olla pesada. Añadir jaca, pasta de especias, galanga y hojas de ensalada. Vierta la leche de coco y 250 ml de agua caliente sin revolver demasiado.
-
4
Hervir lentamente hasta que esté suave
Llevar a ebullición lentamente y luego cocinar cubierto a fuego bajo durante 90 minutos. Retire suavemente del fondo de la olla aproximadamente cada 20 minutos.
-
5
Añadir azúcar de palma y huevos
Revuelva el azúcar de palma y coloque los huevos cocidos entre la jaca. Suturar medio cubierto por otros 45 minutos y girar los huevos ocasionalmente.
-
6
Reducir Gudeg seco
Retire la tapa y reduzca a fuego bajo durante 35 a 45 minutos hasta que sólo quede un poco de salsa espesa. Revuelve más a menudo y agrega un poco de agua caliente si la salsa está amenazada.
-
7
Descanso y temporada al gusto
Retire las hojas de galangale y ensalada. Dejar reposar el gudeg durante 15 minutos, sazonar con sal y servir con arroz y un plato de verduras picantes.
Consejos de cocina
Consejos para Gudeg con jaca joven
Reducir pacientemente
La fruta fibrosa absorbe las especias sólo durante la cocción larga. El calor alto no acorta el proceso, sino que permite que la leche de coco y el azúcar se acumulen en el fondo.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Para la versión más húmeda, reducir el plato después de cocinar los huevos sólo 10 a 15 minutos y servir con mucha salsa de coco cremosa.
Dejar los huevos fuera y cocinar 400g de tofu firme en cubos grandes durante los últimos 45 minutos.
Valores nutricionales por ración
470kcal
58.0 gHidratos de carbono
13.0 gProteínas
22.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Gudeg con jaca joven
La cocina de Yogyakarta es claramente dulce, pero la leche de coco, sal, galán y platos secundarios salados equilibran el azúcar de palma.
Tradicionalmente, las hojas de teca dan un color marrón rojizo. Sin ellos, Gudeg sigue siendo más ligero, incluso si el sabor y la textura son los adecuados debido a la lenta alabanza.
Sí, pero necesita más tiempo de preparación y cocción. Trabajar en jugo de planta pegajoso con las manos aceitadas y precocer los pedazos en agua.
La jaca es muy suave y fibrosa, las especias se absorben y casi no queda líquido libre en la olla en Gudeg Kering.
Sí. Después de una noche a menudo sabe más redondo. Enfría rápidamente, almacena frío y calienta de nuevo con un poco de agua a fuego bajo.
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