Observar el período de descanso
El alforfón absorbe el agua durante el tiempo de descanso, lo que hace que la masa sea más suave y menos propensa a agrietarse cuando se extiende de forma delgada.
Francesa Receta
Galette complète
Una masa hecha de harina de trigo sarraceno, agua y sal descansa antes de hornear. En la cacerola, cada galette se extiende finamente, rematada con huevo, jamón y queso y doblada hacia el centro por cuatro lados.
Tiempo total
1 h 40 min
Calorías
470 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Galleta bretona de trigo sarraceno con huevo, jamón y queso
Las galettes difieren de las crepes dulces en harina de trigo sarraceno y su carácter salado. La masa necesita un período de descanso para que se pueda esparcir uniformemente en la sartén caliente más adelante. En la versión complète, el jamón, el queso y el huevo forman una comida completa y sencilla.
Desayuno
Almuerzo
Recetas francesas
Carne
Receta
Galette complète
La galette bretona complète llena una galette fina de trigo sarraceno con jamón, queso aromatizado y un huevo con una yema ligeramente escurrida.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Remover la masa
Mezclar la harina de trigo sarraceno y la sal. Poco a poco, trabajar en el agua fría con un batidor hasta que se forma una masa suave y delgada.
-
2
Deja que la masa se levante.
Cubra el tazón y deje reposar la masa en el refrigerador a temperatura ambiente durante 60 minutos o más. Revuelva bien de nuevo antes de hornear.
-
3
Cacerola de calor
Llevar una sartén grande recubierta o bien cocida a fuego medio y esparcir finamente con mantequilla salada.
-
4
Prebake Galette
Coloque una cuarta parte de la masa en la sartén e inmediatamente se esparce muy finamente. Hornea durante unos 90 segundos hasta que el fondo se dore y el borde se afloje, luego gira.
-
5
Relleno y huevo hirviendo
Colocar un poco de queso en el medio, poner una rebanada de jamón encima y batir un huevo encima. Esparce con cuidado la clara de huevo con un girasol, deja las yemas enteras. Cubra y cocine por 3 a 4 minutos.
-
6
Doblar y servir
Una vez que las claras de huevo se derriten, doble cuatro lados de la galette por la mitad para que las yemas permanezcan visibles. Espolvorear con pimienta, si se desea, cebollino y servir inmediatamente. Haga lo mismo con las porciones restantes.
Consejos de cocina
Consejos para Galette complète
Cocer la proteína
Esparce cuidadosamente las claras de huevo junto a las yemas y cubre la sartén, de modo que se pegue completamente, mientras que las yemas permanecen suaves si se desea.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar el jamón con champiñones fritos en mantequilla y sazonar con un poco de tomillo. El queso y el huevo se conservan como relleno.
Utilice espinacas al vapor, bien exprimidas y queso de cabra desmenuzado en lugar de jamón y Emmentaler. Cocine el huevo como en la receta básica.
Valores nutricionales por ración
470kcal
38.0 gHidratos de carbono
27.0 gProteínas
23.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Galette complète
En Breton crepes, la complète es generalmente el relleno lleno y abundante de jamón, queso rallado y huevo.
Esta simple mezcla es típica de las galettes bretonas. El alforfón es naturalmente libre de gluten, pero puede entrar en contacto con cereales que contienen gluten durante el procesamiento.
Sí. Cubra la masa en la nevera y guárdela hasta el día siguiente. Mezcle bien antes de hornear y ajuste de nuevo con un poco de agua si es necesario.
La sartén debe estar bien precalentada, ligeramente engrasada y la masa debe estar lo suficientemente descansada. Una galette que es demasiado gruesa o todavía húmeda es más difícil de girar.
No. Si prefieres una yema de huevo firme o necesitas tener mucho cuidado, cubre la sartén por más tiempo y cocina el huevo por completo.
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