No respires aire.
Revuelve las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén suaves, pero mucha espuma causará burbujas y una superficie desigual en lugar de una crema sedosa.
Francesa Receta
Crème brûlée
La crema, la vainilla y la yema de huevo se mezclan a una crema suave y se bañen suavemente en ramekins poco profundos en un baño de agua. Después de enfriarse completamente, se elimina el azúcar fino justo antes de servir.
Tiempo total
5 h 10 min
Calorías
430 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Crema de vainilla con corteza de caramelo crujiente
El atractivo de la crème brûlée reside en el contraste entre una crema fresca y sedosa y una corteza de azúcar caliente y quebradiza. Las burbujas de aire y el calor excesivo dificultarían la superficie. Por lo tanto, la mezcla no es batida espumosa y horneada en un baño de agua sólo hasta que el centro todavía se agita ligeramente.
Recetas francesas
Receta
Crème brûlée
Crème brûlée combina una crema de vainilla suave con una corteza de azúcar recién caramelizada y fina de oblea que se rompe audiblemente cuando se cuchare.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Dejar que la crema de vainilla se infuse
Cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas de vainilla. Calentar las semillas de vainilla, vaina y crema lentamente pero no hervir. Retirar del fuego y dejar infundir durante 10 minutos.
-
2
Agregue las yemas de huevo.
Batir las yemas de huevo, 75 g de azúcar y sal hasta que estén suaves con un batidor sin añadir mucho aire. Lentamente agregue la crema caliente, revolviendo constantemente.
-
3
Pas de nata
Vierta la mezcla a través de un tamiz fino en una taza de medir. Retire cualquier espuma de la superficie y extender la crema en seis ramkins planos, a prueba de horno.
-
4
Hornear en un baño de agua
Coloque los ramkins en una sartén profunda y vierta en agua caliente suficiente para poner alrededor de la mitad de ellos en ella. Hornear a 150 °C durante 35 a 40 minutos, agitando ligeramente el centro.
-
5
Enfriar completamente
Retire los moldes del baño de agua, deje enfriar a temperatura ambiente y luego enfríe en el refrigerador, cubierto, durante al menos 4 horas.
-
6
Azúcar caramelizado
Patear la superficie secar y espolvorear uniformemente con el azúcar restante. Caramelice rápidamente con una antorcha de cocina hasta que se forme una corteza ámbar. Dejar reposar por un minuto y servir inmediatamente.
Consejos de cocina
Consejos para Crème brûlée
Capa fina de azúcar
Demasiado azúcar se vuelve amargo en lugares antes de que todo se derrita. Una capa delgada e incluso carameliza más rápido y se rompe.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Dejar dos tiras anchas de ralladura de naranja orgánica y vainilla infundir en la crema y retirar antes de mezclar.
Disolver dos cucharaditas de polvo de espresso instantáneo en la crema tibia y reducir la cantidad de vainilla a la mitad de una vaina.
Valores nutricionales por ración
430kcal
28.0 gHidratos de carbono
6.0 gProteínas
33.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Crème brûlée
El borde está aglomerado, pero el centro todavía se mueve como la jalea suave cuando se agita ligeramente. Cuando se enfría, la crema se vuelve completamente firme.
El agua caliente distribuye el calor de manera suave y uniforme, haciendo que la yema se tire sin secar o seque en los bordes.
Los ramekins bien refrigerados se pueden colocar muy brevemente bajo una parrilla de horno muy precalentada. Siempre observe para que la crema no se caliente y el azúcar no se vuelva amargo.
Cubra y mantenga la crema horneada en la nevera hasta por dos días. Caramelice el azúcar inmediatamente antes de servir, de lo contrario la corteza descansará la humedad y se volverá suave.
La temperatura del horno era generalmente demasiado alta o el tiempo de cocción demasiado largo. Además, la crema caliente hirviendo puede hacer que las yemas se curdan selectivamente durante la mezcla.
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