Respira senza aria
Mescolare i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a liscio, ma molta schiuma causerà bolle e una superficie irregolare invece di una crema setosa.
Francese Ricetta
Crème brûlée
Crema, vaniglia e tuorlo d'uovo vengono mescolati ad una crema liscia e frullati delicatamente in ramekins poco profondi in un bagno d'acqua. Dopo il raffreddamento completo, lo zucchero fine viene rimosso poco prima di servire.
Tempo totale
5 h 10 min
Calorie
430 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Crema alla vaniglia con crosta croccante di caramello
Il fascino della crema brulée sta nel contrasto tra una crema fresca e setosa e una crosta di zucchero calda e fragile. Bolle d'aria e calore eccessivo renderebbe la superficie a disagio. Pertanto, la miscela non viene battuto schiumoso e cotto in un bagno d'acqua solo fino a quando il centro ancora si scuote leggermente.
Ricette francesi
Ricetta
Crème brûlée
Crème brûlée combina una crema di vaniglia liscia con una crosta di zucchero spessa e caramellata che si rompe udibilmente in cucchiaio.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Lasciare infondere la crema alla vaniglia
Tagliare la capsula di vaniglia lungo e raschiare i semi di vaniglia. Riscaldare i semi di vaniglia, il baccello e la crema lentamente ma non bollire. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti.
-
2
Mescolare i tuorli d'uovo.
Montare i tuorli d'uovo, 75 g di zucchero e salare fino a lisci con una frusta senza aggiungere molta aria. Aggiungere lentamente la crema calda mescolando costantemente.
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3
Passo crema
Versare il composto attraverso un setaccio fine in una tazza dosatrice. Togliere qualsiasi schiuma dalla superficie e stendere la crema su sei ramekins piatte e antiforno.
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4
Cuocere in un bagno d'acqua
Mettere i ramikins in una padella profonda e versare in acqua abbastanza calda per mettere circa la metà di loro in esso. Cuocere a 150°C per 35-40 minuti, scuotendo leggermente il centro.
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5
Raffreddare completamente
Togliere gli stampi dal bagno d'acqua, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi raffreddare in frigorifero, coperto, per almeno 4 ore.
-
6
Zucchero caramellato
Asciugare la superficie e cospargerla uniformemente con lo zucchero rimanente. Caramellare velocemente con una torcia da cucina fino a formare una crosta ambrata. Lasciare impostare per un minuto e servire immediatamente.
Consigli di cucina
Consigli per Crème brûlée
Sottile strato di zucchero
Troppo zucchero diventa amaro in luoghi prima che tutto si sciolga. Uno strato sottile e uniforme caramellizza più velocemente e si rompe pulito.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Lasciare due ampie strisce di scorza di arancio organico e vaniglia infondere nella crema e rimuovere prima di mescolare.
Sciogliere due cucchiaini di polvere di caffè espresso istantaneo nella crema calda e ridurre la quantità di vaniglia a mezza capsula.
Valori nutrizionali per porzione
430kcal
28.0 gCarboidrati
6.0 gProteine
33.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Crème brûlée
Il bordo è agglomerato, ma il centro si muove ancora come gelatina morbida quando scosso leggermente. Una volta raffreddata, la crema diventa completamente soda.
L'acqua calda distribuisce il calore delicatamente e uniformemente, facendo irrigidire il tuorlo senza cagliare o asciugare sui bordi.
I ramini ben raffreddati possono essere posizionati molto brevemente sotto una griglia da forno molto preriscaldata. Osservare sempre in modo che la crema non diventi calda e lo zucchero non diventi amaro.
Coprire e tenere la crema cotta in frigorifero per un massimo di due giorni. Caramellare lo zucchero immediatamente prima di servire, altrimenti la crosta riposerà l'umidità e diventerà morbida.
La temperatura del forno era solitamente troppo alta o il tempo di cottura troppo lungo. Inoltre, la panna bollente può causare la cagliata selettiva dei tuorli durante la miscelazione.
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