Cioccolato tiepido
La cioccolata calda distrugge parte della schiuma, il cioccolato completamente raffreddato diventa grumoso quando mescolato. Tiepido, si lega in modo più uniforme.
Francese Ricetta
Mousse au chocolat
Sciolto con un po' di burro, legato con tuorli d'uovo e accuratamente sollevato sotto albumi stabili. Dopo diverse ore in frigo, la mousse è sia ariosa che a prova di taglio.
Tempo totale
4 h 30 min
Calorie
310 kcal
Porzioni
6 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Mousse al cioccolato arioso con pochi ingredienti
Una classica mousse au cioccolatot non ha bisogno di gelatina o molta crema. Cruciali sono il cioccolato aromatico, il lavoro pulito quando si separano le uova e l'aggiunta attenta. La massa di cioccolato deve essere tiepida: fa crollare gli albumi quando è troppo caldo, diventa troppo freddo e non può essere mescolato uniformemente.
Ricette francesi
Ricetta
Mousse au chocolat
Questa mousse francese au cioccolatot ha una struttura ariosa fatta di proteine frustate e un forte sapore di cioccolato fondente.
Ingredienti
6 porzioni
Procedimento
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1
Sciogliere il cioccolato
Tritare il cioccolato e scioglierlo lentamente insieme al burro sopra un bagno d'acqua tiepido. Non lasciare che la ciotola tocchi l'acqua. Mescolare fino a ottenere una temperatura tiepida liscia e fredda.
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2
Tuorli
Mescolare i tuorli nel cioccolato tiepido, lasciando il composto liscio e non caldo.
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3
Sbatti gli albumi
Sbattere le proteine e il sale in una ciotola completamente non grassa. Non appena si formano picchi molli, versare lentamente nello zucchero e frustare ad una proteina lucida e stabile.
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4
Adattare la massa
Mescolare un terzo degli albumi più vigorosamente nella miscela di cioccolato, rendendolo più leggero e poi più delicatamente unendo con il resto degli albumi.
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5
Ripiegare delicatamente
Piegare gli albumi rimanenti in due porzioni con un raschietto. Lavorare dal basso verso l'alto e fermare non appena non sono visibili grandi strisce bianche.
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6
Rilassatevi e servite
Dividere la mousse tra sei bicchieri, coprire e raffreddare per almeno 4 ore. Se lo si desidera, spolverare sottilemente con il cacao in polvere prima di servire.
Consigli di cucina
Consigli per Mousse au chocolat
Utilizzare uova pastorizzate
Poiché le uova non sono completamente riscaldate, le uova pastorizzate sono la scelta più sicura. Conservare sempre la mousse in un luogo fresco e consumarla rapidamente.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Mescolare un cucchiaio di espresso molto forte e raffreddato nel cioccolato fuso. Approfondisce il sapore del cacao senza far insaporire la mousse come il caffè.
Aggiungere mezzo cucchiaino di scorza di arancia biologica finemente grattugiata alla miscela di cioccolato tiepido. Non aggiungere grandi quantità di succo, poiché il liquido aggiuntivo può modificare la struttura.
Valori nutrizionali per porzione
310kcal
24.0 gCarboidrati
7.0 gProteine
21.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Mousse au chocolat
Cioccolato fondente con cacao dal 65 al 70 per cento dona un gusto forte ed equilibrato. Cioccolato molto amaro richiede un po 'più di zucchero a seconda delle vostre preferenze.
Il cioccolato era probabilmente già troppo freddo o è venuto a contatto con tuorli d'uovo freddi quando mescolato dentro. Tutti gli ingredienti dovrebbero essere temperati allo stesso modo e il cioccolato dovrebbe essere ancora tiepido.
Mescolare nella prima parte degli albumi per sciogliere e ripiegare il resto solo fino a quando il composto è uniforme. Mescolare per molto tempo per spingere l'aria intrappolata fuori.
A causa delle uova, la mousse deve essere tenuta ben coperta in frigorifero e consumata entro 24 ore. Per i gruppi a rischio, utilizzare solo uova pastorizzate.
Tecnicamente, può essere congelato, ma la struttura può perdere acqua quando scongelata. Raffreddato al fresco, la consistenza è molto più fine e ariosa.
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