Ne respirez pas d'air
Incorporer les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient lisses, mais beaucoup de mousse causera des bulles et une surface inégale au lieu d'une crème soyeuse.
Française Recette
Crème brûlée
La crème, la vanille et le jaune d'œuf sont mélangés à une crème lisse et doucement fouettés dans des ramequins peu profonds dans un bain d'eau. Après un refroidissement complet, le sucre fin est enlevé juste avant de servir.
Temps total
5 h 10 min
Calories
430 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Crème de vanille avec croûte de caramel croustillante
L'attrait de la crème brûlée réside dans le contraste entre une crème fraîche et soyeuse et une croûte chaude et cassante de sucre. Les bulles d'air et la chaleur excessive rendraient la surface malaisée. Par conséquent, le mélange n'est pas battu mousseux et cuit dans un bain d'eau seulement jusqu'à ce que le centre tremble encore légèrement.
Recettes françaises
Recette
Crème brûlée
Crème brûlée combine une crème à la vanille lisse avec une croûte de sucre fraîchement caramélisée, fine et fine, qui se brise audiquement à la cuillère.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Laisser infuser la crème vanille
Couper la goupille de vanille de façon longitudinale et racler les graines de vanille. Chauffer lentement les graines de vanille, la goutte et la crème, mais pas bouillir. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
-
2
Incorporer les jaunes d'œufs.
fouetter les jaunes d'œufs, 75 g de sucre et de sel jusqu'à ce qu'ils soient lisses avec un fouet sans ajouter beaucoup d'air. Ajouter lentement la crème chaude, en remuant constamment.
-
3
Passage à la crème
Verser le mélange à travers un tamis fin dans une tasse de mesure. Retirer toute mousse de la surface et étaler la crème sur six ramekins plats et résistants au four.
-
4
Cuire dans un bain d'eau
Placez les ramequins dans une poêle profonde et versez suffisamment d'eau chaude pour y mettre environ la moitié d'entre eux. Cuire à 150 °C pendant 35 à 40 minutes, en agitant légèrement le centre.
-
5
Refroidir complètement
Retirer les moules du bain d'eau, laisser refroidir jusqu'à la température ambiante, puis refroidir au réfrigérateur, couvert, pendant au moins 4 heures.
-
6
Sucre caramélisé
Sécher la surface et saupoudrer uniformément avec le sucre restant. Caramélisez rapidement avec une torche de cuisine jusqu'à ce qu'une croûte ambre se forme. Laisser reposer une minute et servir immédiatement.
Conseils de cuisine
Conseils pour Crème brûlée
Couche mince de sucre
Trop de sucre devient amer dans les endroits avant que tout fond. Une couche mince et uniforme caramélise plus rapidement et se brise.
Variantes
Comment adapter cette recette
Laisser infuser deux larges bandes de zeste d'orange biologique et de vanille dans la crème et retirer avant de mélanger.
Dissoudre deux cuillères à café de poudre instantanée d'espresso dans la crème chaude et réduire la quantité de vanille à la moitié d'une goutte.
Valeurs nutritionnelles par portion
430kcal
28.0 gGlucides
6.0 gProtéines
33.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Crème brûlée
Le bord est aggloméré, mais le centre se déplace toujours comme de la gelée molle lorsqu'il est légèrement secoué. Une fois refroidie, la crème devient complètement ferme.
L'eau chaude distribue la chaleur doucement et uniformément, ce qui provoque un raidissement du jaune sans courbure ni séchage sur les bords.
Les ramekins bien refroidis peuvent être placés très brièvement sous un grill de four très préchauffé. Toujours observer afin que la crème ne devienne pas chaude et le sucre ne devient pas amer.
Couvrir et conserver la crème cuite au réfrigérateur pendant deux jours. Caramélisez le sucre immédiatement avant de servir, sinon la croûte reposera l'humidité et deviendra molle.
La température du four était généralement trop élevée ou le temps de cuisson trop long. En outre, la crème chaude bouillante peut provoquer la courbure sélective des jaunes pendant le mélange.
Continuer à cuisiner