Chocolat tiède
Le chocolat chaud détruit une partie de la mousse, le chocolat complètement refroidi devient grumelé lorsqu'il est mélangé. Lukewarm, ça se lie le plus uniformément.
Française Recette
Mousse au chocolat
Melé avec un peu de beurre, lié avec des jaunes d'œufs et soigneusement élevé sous des blancs d'oeufs stables. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la mousse est à la fois aérée et coupée.
Temps total
4 h 30 min
Calories
310 kcal
Portions
6 portions
Difficulté
Intermédiaire
Pourquoi cette recette fonctionne
Mousse au chocolat aéré avec peu d'ingrédients
Une mousse au chocolat classique n'a pas besoin de gélatine ou beaucoup de crème. Crucial sont chocolat aromatique, travail propre lors de la séparation des œufs et ajout prudent. La masse de chocolat ne doit être que tiède : elle fait s'effondrer les blancs d'œufs quand il fait trop chaud, elle devient trop froide et ne peut pas être mélangée uniformément.
Recettes françaises
Recette
Mousse au chocolat
Cette mousse au chocolat française a une structure aérée en protéines fouettées et un fort goût de chocolat noir.
Ingrédients
6 portions
Préparation
-
1
Chocolat fondu
Couper le chocolat et fondre lentement avec le beurre sur un bain d'eau chaude. Ne laissez pas le bol toucher l'eau. Incorporer jusqu'à ce que la température soit lisse et froide à tiède.
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2
Jaunes d'œufs
Incorporer les jaunes dans le chocolat tiède, en laissant le mélange doux et non chaud.
-
3
Battre les blancs d'œufs
Battre les protéines et le sel dans un bol complètement non gras. Dès que des pics mous sont formés, versez lentement dans le sucre et fouettez à une protéine brillante et stable.
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4
Adapter la masse
Incorporer un tiers des blancs d'œufs plus vigoureusement dans le mélange de chocolat, le rendant plus léger et ensuite plus doucement se rattacher au reste des blancs.
-
5
Repliez-vous doucement
Plier dans les blancs d'oeufs restants en deux parties avec un racleur à pâte. Travaillez de bas en haut et arrêtez dès qu'aucune grande stries blanches ne sont visibles.
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6
Refroidir et servir
Diviser la mousse entre six verres, couvrir et refroidir pendant au moins 4 heures. Si désiré, la poussière est fine avec de la poudre de cacao avant de servir.
Conseils de cuisine
Conseils pour Mousse au chocolat
Utiliser des œufs pasteurisés
Comme les œufs ne sont pas complètement chauffés, les œufs pasteurisés sont le choix le plus sûr. Conservez toujours la mousse dans un endroit frais et consommez-la rapidement.
Variantes
Comment adapter cette recette
Incorporer une cuillère à soupe d'espresso très fort et refroidi dans le chocolat fondu. Il approfondit la saveur de cacao sans faire goût à la mousse comme le café.
Ajouter une demi- cuillère à café de zeste d'orange biologique finement râpé au mélange de chocolat tiède. N'ajoutez pas de grandes quantités de jus car un liquide supplémentaire peut changer la structure.
Valeurs nutritionnelles par portion
310kcal
24.0 gGlucides
7.0 gProtéines
21.0 gLipides
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients, les marques, la taille des portions et la préparation.
Questions fréquentes
FAQ sur Mousse au chocolat
Le chocolat noir avec 65 à 70 pour cent de cacao donne un goût fort et équilibré. Le chocolat très amer nécessite un peu plus de sucre selon votre préférence.
Le chocolat était probablement déjà trop froid ou est entré en contact avec des jaunes d'œufs froids lorsqu'il a été mélangé. Tous les ingrédients doivent être trempés de la même façon et le chocolat doit être encore tiède.
Incorporer dans la première partie des blancs d'œufs pour se détendre et plier dans le reste jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Remuer pendant longtemps pour pousser l'air pris au piège.
En raison des œufs, la mousse doit être bien couverte dans le réfrigérateur et mangée dans les 24 heures. Pour les groupes à risque, n'utilisez que des œufs pasteurisés.
Techniquement, il peut être gelé, mais la structure peut perdre de l'eau quand elle est dégivrée. Fraîchement refroidi, la consistance est beaucoup plus fine et plus aérée.
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