Chocolate caliente
El chocolate caliente destruye parte de la espuma, el chocolate completamente enfriado se vuelve grumoso cuando se mezcla. Lukewarm, se une más uniformemente.
Francesa Receta
Mousse au chocolat
Derretido con un poco de mantequilla, encuadernado con yemas de huevo y cuidadosamente levantado bajo claras de huevo estables. Después de varias horas en la nevera, la mousse es a la vez ventilada y a prueba de cortes.
Tiempo total
4 h 30 min
Calorías
310 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Mousse de chocolate Airy con pocos ingredientes
Un clásico mousse au chocolat no necesita gelatina ni mucha crema. El chocolate aromático es esencial, se trabaja limpio al separar los huevos y se agrega con cuidado. La masa de chocolate sólo debe ser tibia: hace que las claras de huevo colapsen cuando hace demasiado calor, se vuelve demasiado fría y no puede mezclarse uniformemente.
Recetas francesas
Receta
Mousse au chocolat
Este mousse au chocolat francés tiene una estructura ventilada hecha de proteína batida y un fuerte sabor a chocolate oscuro.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Chocolate derretido
Picar el chocolate y derretir lentamente junto con la mantequilla sobre un baño de agua caliente. No deje que el tazón toque el agua. Revuelva hasta que esté suave y enfríe a temperatura tibia.
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2
Yemas de huevo
Revuelva las yemas en el chocolate tibio, dejando la mezcla suave y no caliente.
-
3
Batir las claras de huevo
Batir la proteína y la sal en un tazón completamente sin grasa. Tan pronto como se forman picos suaves, vierte lentamente en el azúcar y batir a una proteína brillante y estable.
-
4
Adaptar la masa
Revuelva un tercio de las claras de huevo más vigorosamente en la mezcla de chocolate, haciéndola más ligera y luego más suavemente uniéndose con el resto de las claras de huevo.
-
5
Suavemente doblado en
Doble las claras de huevo restantes en dos porciones con un rascador de masa. Trabajar de abajo a arriba y detener tan pronto como no se ven grandes rayas blancas.
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6
Refrigerar y servir
Divida la mousse entre seis vasos, cubra y enfríe durante al menos 4 horas. Si lo desea, polvo fino con cacao en polvo antes de servir.
Consejos de cocina
Consejos para Mousse au chocolat
Usar huevos pasteurizados
Dado que los huevos no están completamente calentados, los huevos pasteurizados son la opción más segura. Almacenar siempre la mousse en un lugar fresco y consumirlo rápidamente.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Revuelva una cucharada de espresso muy fuerte y refrigerado en el chocolate derretido. Profundiza el sabor del cacao sin hacer que la mousse sepa a café.
Añadir media cucharadita de ralladura de naranja orgánica finamente rallada a la mezcla de chocolate tibio. No agregue grandes cantidades de jugo ya que el líquido adicional puede cambiar la estructura.
Valores nutricionales por ración
310kcal
24.0 gHidratos de carbono
7.0 gProteínas
21.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Mousse au chocolat
Chocolate oscuro con un 65 a 70 por ciento de cacao da un sabor fuerte y equilibrado. El chocolate muy amargo requiere un poco más de azúcar dependiendo de su preferencia.
El chocolate probablemente ya estaba demasiado frío o entró en contacto con las yemas de huevo frío cuando se revolvieron. Todos los ingredientes deben ser templados de manera similar y el chocolate debe todavía ser tibio.
Agregue la primera parte de las claras de huevo para aflojar y doblar en el resto sólo hasta que la mezcla sea uniforme. Revuelva por mucho tiempo para empujar el aire atrapado hacia fuera.
Debido a los huevos, la mousse debe mantenerse bien cubierta en la nevera y comerse en 24 horas. Para los grupos de riesgo, use solo huevos pasteurizados.
Técnicamente, se puede congelar, pero la estructura puede perder agua cuando se descongela. Recién enfriada, la consistencia es mucho más fina y aireada.
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