Carne marrón vigorosamente
Los sabores tostados añaden profundidad a la salsa. Brown el pollo en porciones y no sólo se vuelve gris.
Francesa Receta
Coq au Vin
Este coq au vin receta braises trozos de pollo en vino tinto con tocino, champiñones, cebollas perla, zanahorias, tomillo y hojas de laurel. La carne se saltea primero, luego se cocina suavemente y la salsa se reduce al final.
Tiempo total
2 h 5 min
Calorías
640 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Coq au vin con vino tinto, tocino y champiñones
Coq au Vin se sirve mejor con muslos de pollo o pollo entero en trozos, porque la carne permanece jugosa cuando se succiona. No debe probar crudo, sino que debe formar una salsa fuerte junto con caldo, tocino y verduras.
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Recetas francesas
Cena diaria
Receta
Coq au Vin
Coq au Vin es un plato de guiso francés con pollo, vino tinto, tocino, champiñones, cebollas perla y hierbas. La salsa toma tiempo para volverse oscura y redonda.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Freír el tocino y el pollo
Deje el tocino en una sartén. Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta y saltearlos en porciones en grasa de tocino y un poco de aceite.
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2
Hortalizas asadas
Retirar brevemente los champiñones y las cebollas perla. Saltee las zanahorias, el ajo y la pasta de tomate en una sartén.
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3
Coser
Desglase con vino tinto, añadir caldo, tomillo y hoja de laurel. Deja el pollo a un lado y suda suavemente durante 60 a 75 minutos.
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4
Salsa espesa
Retire el pollo. Reduzca la salsa abierta y espese con un poco de mantequilla de harina o harina si lo desea.
-
5
Terminar
Devuelve los champiñones, la cebolla perla y el tocino. Sazonar al gusto y servir con puré de patatas, pasta o baguette.
Consejos de cocina
Consejos para Coq au Vin
Suavemente estofado
Cocinar demasiado pollo hace que se seque. La salsa sólo debe burbujear suavemente.
Deja que el vino se reduzca.
El vino debe perder su aroma crudo. La reducción y la degustación son cruciales.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Coq au Vin Blanc se cocina con vino blanco y se ve más ligero. El caldo de pollo y los champiñones van particularmente bien con él.
Coq au vin se puede preparar y calentar suavemente para asegurar que la carne permanece jugosa.
Valores nutricionales por ración
640kcal
18.0 gHidratos de carbono
48.0 gProteínas
34.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Coq au Vin
Un vino tinto seco que no es demasiado dulce va bien. No tiene que ser caro, pero debe saber agradable.
Las piernas y los muslos siguen siendo más jugosos que el filete de pecho al suturarse.
Sí, el plato es fácil de cocinar el día anterior y a menudo sabe más redondo después de ser tirado a través.
Ase bien la carne y el tomate y reduzca la salsa al final.
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