No te llenes demasiado.
La carne necesita espacio en la olla. De lo contrario se cocina en su propio jugo y no se dore.
Francesa Receta
Boeuf Bourguignon
Para Boeuf Bourguignon, el hombro de ternera se fríe y se succiona con vino tinto fuerte, caldo, hierbas y verduras. Setas y cebollas perla se fríen por separado.
Tiempo total
3 h 5 min
Calorías
720 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Difícil
Por qué funciona esta receta
Boeuf Bourguignon con vino tinto y verduras guisadas
El sabor se debe a los sabores de tostado y el tiempo. La carne de vacuno debe ser frita en porciones a marrón y no hervir. Después de alzar, la salsa se reduce hasta que se pega brillantemente a la carne.
Almuerzo
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Cena diaria
Receta
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon es un clásico guiso de ternera con vino tinto, tocino, champiñones, zanahorias y cebollas perla. Se cocina lentamente hasta que la carne está tierna.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Carne asada
Pat la carne seca, sazonar con sal y pimienta y saltear en porciones. No agregue demasiada carne al mismo tiempo.
-
2
Asado en base
Suelta el tocino, agrega la cebolla, las zanahorias y el ajo. Freír brevemente la pasta de tomate y la harina.
-
3
Coser
Desglase con vino tinto, añadir caldo, tomillo y hoja de laurel. Reserve la carne y el estofado suavemente durante 2 a 2,5 horas.
-
4
Setas y cebollas fritas
Freír las setas y las cebollas perla por separado en mantequilla para mantener su color.
-
5
Salsa acabado
Pruebe la salsa y reducirla abierta si es necesario. Dobla las setas y las cebollas perla.
Consejos de cocina
Consejos para Boeuf Bourguignon
Hora de programación
Boeuf Bourguignon sólo se vuelve tierno y aromático después de un largo tiempo de guiso.
Mejor un día después.
Al igual que muchos guisos, a menudo sabe aún más redondo al día siguiente.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Las zanahorias extra o el apio van bien, pero no regar la salsa de vino tinto.
Se puede omitir el tocino. Luego, al freír, use un poco más de mantequilla o aceite y sazone para saborear más fuertemente.
Valores nutricionales por ración
720kcal
22.0 gHidratos de carbono
52.0 gProteínas
42.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Boeuf Bourguignon
Para boeuf bourguignon: la carne de vacuno, la espinilla de ternera u otra carne asada es muy adecuada porque se pone tierna durante un largo tiempo de cocción.
Borgoña es clásica, pero un vino tinto seco fuerte también funciona.
Se cocinó demasiado corto o demasiado caliente. Calor suave y suficiente tiempo para que sea tierno.
Sí, los guisos son fáciles de congelar y calentar lentamente cuando se calientan.
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