Añadir caldo con agua fría
Calentar la carne y los huesos lentamente del agua fría, disolviendo el sabor y la proteína uniformemente para que la espuma en aumento se puede eliminar fácilmente.
Alemana Receta
Consomé de ternera con flan de huevo
Añadir el caldo, las verduras de sopa y el resto del caldo. Mezcle los huevos, la leche, la sal y la nuez moscada y déjelo reposar en un baño de agua. Colar el caldo, sazonar al gusto y servir con el huevo picado.
Tiempo total
2 h 55 min
Calorías
260 kcal
Raciones
6 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Cómo hacer caldo de carne con picadura de huevo
Añadir las verduras de la sopa y dejar que continúen infundir. Mezcle los huevos, la leche, la sal y la nuez moscada y cocine suavemente en un baño de agua hasta que se pongan. Colar el caldo, sazonar al gusto y servir con natillas de huevo picadas.
Almuerzo
Recetas alemanas
Carne
Receta
Consomé de ternera con flan de huevo
Agregue carne, hueso, cebolla y especias en agua fría. Hervir a fuego lento el caldo sólo suavemente y descongelar la espuma.
Ingredientes
6 raciones
Preparación
-
1
Añadir stock
Colocar la carne, los huesos, la cebolla y las especias en agua fría.
-
2
Tire silenciosamente.
Deje que el caldo hierva suavemente y deshágase de la espuma.
-
3
Añadir hortalizas
Agregue las verduras de la sopa y cocine a fuego lento.
-
4
Cocine el huevo picado
Mezclar los huevos, la leche, la sal y la nuez moscada y dejar que se derrita en un baño de agua.
-
5
Limpiar y servir
Colar el caldo, sazonar al gusto y servir con huevo picado.
Consejos de cocina
Consejos para Consomé de ternera con flan de huevo
Déjalo ir en silencio.
Hierve fuerte remolinos grasa y turbidez en el líquido. Una superficie apenas móvil, por otro lado, proporciona un caldo de carne de vacuno transparente y concentrado.
Cocinar el huevo en un baño de agua suave
Vierta la leche de huevo en una sartén engrasada y cúbrala con una tapa y deje que se eleve a fuego moderado. El agua hirviendo crea muchos agujeros y una textura gomada.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar la picadura de huevo con pequeñas albóndigas de sémola y hervirlas por separado en un caldo ligeramente hirviendo. No añadir al caldo claro hasta que esté servido.
Blanche muy finamente picado zanahoria, puerro y apio por separado hasta al dente. Vierta el caldo caliente sobre los platos junto con la picadura de huevo.
Valores nutricionales por ración
260kcal
4.0 gHidratos de carbono
24.0 gProteínas
15.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Consomé de ternera con flan de huevo
Un movimiento de cocción demasiado fuerte distribuye la proteína y la grasa finamente en el líquido. Deslice temprano, cocine sólo a fuego lento y pase cuidadosamente el caldo acabado a través de un paño.
Los huesos de la frente aportan llenura, articulación o huesos de disco de la pierna gelatina. Una mezcla junto con la carne de sopa da sabor y un enlace ligeramente fuerte.
El baño de agua estaba demasiado caliente o la mezcla de huevo se batía hasta espumoso. Sólo revuelva hasta que esté suave y deje que se eleve lentamente por debajo del punto de ebullición.
El caldo se puede hervir y desengrasar dos días antes. Huevo picar enfriar por separado, dados y calentar en el caldo caliente justo antes de servir.
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