Sólo corta la corteza.
Los rombos abren la capa grasa y facilitan el crujido. Los cortes profundos en la carne permiten que el jugo se escape innecesariamente durante el largo tiempo de cocción.
Alemana Receta
Codillo de cerdo bávaro con salsa de cerveza negra
La corteza del nudillo de cerdo crudo sin curar se corta y se frota con sal, pimienta y comino. El tiempo largo del horno hace que la carne se ablande; el calor final alto hace que la corteza surja.
Tiempo total
3 h 45 min
Calorías
940 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Nudillo de cerdo tierno con corteza agrietada
Un buen vástago de cerdo necesita dos fases de temperatura. En primer lugar, la carne rica en tejido conectivo se suaviza lentamente, mientras que las cebollas, el ajo, las especias y la cerveza oscura forman un jugo de asado fuerte. Sólo cuando la carne casi se separa del hueso, el calor alto asegura una corteza seca y crujiente.
Cena diaria
Recetas alemanas
Carne
Receta
Codillo de cerdo bávaro con salsa de cerveza negra
El nudillo de cerdo bávaro se cocina lentamente sobre cebollas y especias, se vierte con cerveza oscura y finalmente crujiente alrededor a fuego alto.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Piel cortada
Precaliente el horno a 150 °C. Corte la corteza en forma de diamante con un cuchillo muy afilado, pero no lo corte profundamente en la carne.
-
2
Sazonar y poner encima
Mezclar el comino molido, la sal y la pimienta y frotar los vástagos alrededor. Ponga las cebollas, el ajo, el comino entero, la hoja de laurel y el clavo en una sartén. Coloque los mangos en posición vertical y vierta 200 ml de agua caliente.
-
3
Cocinar lentamente
Ase las cañas de 110 a 120 minutos de apertura. Espolvorear con el jugo de tostado aproximadamente cada 30 minutos y añadir el agua caliente restante si es necesario.
-
4
Continuar cocinando con cerveza oscura
Vierta 400 ml de cerveza en la bandeja de asar en el lado, no directamente sobre la corteza. Cocine por otros 55 a 65 minutos hasta que la carne esté muy suave y dé paso a la articulación.
-
5
Asar la corteza hasta que esté crujiente
Retire los mangos y aumente el horno a 220 °C. Secar la corteza, volver a asar y asar durante 15 a 20 minutos, observando y girando para que la corteza no se queme.
-
6
Hervir la salsa de cerveza oscura
Deje reposar las cañas durante 10 minutos. Retire las hojas de laurel y el clavo de la sartén, puré el juego de asado y cebollas y llevar a ebullición con la cerveza restante. Agregue el almidón si es necesario y cocine durante 2 minutos. Sazonar al gusto y añadir a la caña.
Consejos de cocina
Consejos para Codillo de cerdo bávaro con salsa de cerveza negra
Vierta cerveza lateralmente
Si la corteza permanece lo más seca posible, se volverá más crujiente. Por lo tanto, poner líquido en la bandeja de tostado y verter el jugo de asado sobre sólo la parte de la carne.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
Reemplazar la cerveza oscura con una mezcla de 400 ml de caldo de carne fuerte y 100 ml de jugo de manzana naturalmente nublado. Por último, sazonar la salsa con un poco de vinagre de malta.
Corte aproximadamente dos zanahorias y 150 g de apio y colóquelas en la sartén junto con las cebollas. Más tarde, las verduras se puré con la salsa.
Valores nutricionales por ración
940kcal
18.0 gHidratos de carbono
65.0 gProteínas
65.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Codillo de cerdo bávaro con salsa de cerveza negra
Se utilizan vástagos traseros o delanteros crudos y sin curar con corteza. La caña ahumada o ya curada requiere una preparación diferente.
Debe ser cortado, bien salado y seco antes de la fase final caliente. Asar a 220 °C y observar constantemente hasta que la superficie arroja burbujas.
El mango alcanza una temperatura del núcleo muy por encima de 80 °C, la articulación es fácil de mover y un cuchillo se desliza en la carne sin mucha resistencia.
El tejido conectivo toma tiempo para ablandarse. Si el mango fuera a ser frito muy caliente desde el principio, la corteza estaría oscura antes de que la carne sea tierna.
Las albóndigas de patata, chucrut, ensalada de col o una ensalada de patata sencilla van bien con la salsa fuerte. Un plato secundario ácido compensa la carne rica en grasa.
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