Cortar transversalmente a la fibra
Las rayas delgadas a través de la fibra siguen siendo más delicadas y sólo necesitan calor corto.
Rusa Receta
Carne Stroganoff
Para el estroganoff de carne de res, el orden es crucial: saltear la carne caliente y brevemente, retirar, cocinar la salsa por separado y revolver en crema agria sólo suavemente. De esta manera, la carne permanece tierna y la salsa cremosa.
Tiempo total
45 min
Calorías
580 kcal
Raciones
4 raciones
Dificultad
Media
Por qué funciona esta receta
Carne estroganoff tierna con salsa cremosa
Un buen estroganoff de carne de res sabe fuerte, pero no pesado. Las cebollas y los champiñones añaden profundidad, la mostaza añade especias, la crema agria hace que la salsa sea redonda. Si la carne se cocina demasiado tiempo, se hace firme; por lo tanto, se recalenta justo antes de servir.
Almuerzo
Recetas en una sola olla
Cena diaria
Carne
Receta
Carne Stroganoff
La carne estroganoff consiste en tiras cortas fritas de carne de res en una salsa cremosa con cebollas, champiñones, caldo, mostaza y crema agria. La carne vuelve a la salsa sólo al final.
Ingredientes
4 raciones
Preparación
-
1
Preparación de la carne
Cortar la carne de res transversalmente a la fibra en tiras delgadas y secar. Sal justo antes de freír.
-
2
Carne asada picante
Calentar el aceite y freír la carne muy brevemente en porciones. Retirar y dejar de lado.
-
3
Salsa de cocina
Añadir mantequilla a la sartén. Freír las cebollas y los champiñones, mezclar la harina y desglasar con el caldo. Añadir mostaza y pimentón.
-
4
Cremoso
Cocine la salsa a fuego lento durante unos minutos. Agregue la crema agria a fuego suave, no hierva burbujeante.
-
5
Retorno de la carne
Carne caliente sólo brevemente en la salsa. Espolvorear con hierbas y servir inmediatamente.
Consejos de cocina
Consejos para Carne Stroganoff
Porciones de alevines
Demasiada carne a la vez enfría la sartén y hace que el resultado sea duro.
No hierva la nata agria
El calor alto puede separar la salsa. Agregue la crema agria sólo a fuego suave.
Variantes
Cómo adaptar esta receta
El pepino finamente picado al final añade acidez y va bien con la salsa cremosa.
Los fideos, el arroz o el puré de patatas absorben bien la salsa.
Valores nutricionales por ración
580kcal
18.0 gHidratos de carbono
38.0 gProteínas
39.0 gGrasas
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes, las marcas, el tamaño de las raciones y la preparación.
Preguntas frecuentes
Preguntas sobre Carne Stroganoff
La carne se cocinó demasiado tiempo o no se cocinó lo suficientemente caliente, freírla brevemente y luego calentarla en la salsa.
Sí, se puede escamar a fuego alto. Quite la salsa del fuego y revuelva suavemente la crema agria.
Los fideos, arroz, puré de patatas o patatas hervidas van muy bien con la salsa cremosa.
Piezas tiernas como lomo, cadera o lomo funcionan mejor porque se cocinan sólo brevemente.
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