Silberhaut entfernen
Die feste Haut zieht sich beim Garen zusammen. Sie vor dem Wiegen möglichst sauber vom Filet lösen.
Alltagsküche Rezept
Schweinemedaillons mit Senfkruste im Airfryer
Schweinefilet wird in etwa zwei Zentimeter dicke Medaillons geschnitten und mit einer dünnen Kruste aus Senf, Bröseln und Thymian gegart. Die Fleischportionen werden ohne Beilage berechnet.
Gesamtzeit
25 Min.
Kalorien
330 kcal
Portionen
2 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Kleine Medaillons statt eines ganzen Filets
Die einzelnen Stücke bekommen jeweils eine eigene Kruste und lassen sich im Korb gut verteilen. Senf haftet auf trocken getupftem Fleisch besser als auf einer feuchten Oberfläche. Eine dicke Bröselhaube ist nicht nötig: Sie würde außen bräunen, bevor die Fleischmitte die gewünschte Temperatur erreicht. Das Rezept reicht für zwei Fleischportionen.
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Kochrezept
Schweinemedaillons mit Senfkruste im Airfryer
Auf gleich dicke Medaillons kommt eine dünne Senf-Brösel-Schicht. Frischer Thymian würzt die Kruste, ohne eine Sauce zu benötigen.
Zutaten
2 Portionen
Zubereitung
-
1
Medaillons schneiden
Filet in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dünne Endstücke getrennt legen, da sie früher garen können.
-
2
Kruste vorbereiten
Semmelbrösel, Olivenöl und Thymian vermischen. Die Oberseite jedes Medaillons dünn mit Senf bestreichen und die Brösel leicht daraufdrücken.
-
3
Mit Kruste nach oben garen
Falls vorgesehen, 3 Minuten auf 180 °C vorheizen. Medaillons mit Abstand in den Korb setzen und bei 180 °C etwa 12 Minuten garen. Die Krustenseite bleibt oben; nicht wenden.
-
4
Temperatur prüfen und aufteilen
Im dicksten Medaillon mindestens 70 °C für 2 Minuten sicherstellen und bei Bedarf länger garen. Dünnere fertige Stücke früher entnehmen. Auf zwei Teller verteilen; Gemüse oder Kartoffeln sind zusätzliche Beilagen.
Küchenwissen
Tipps für Schweinemedaillons mit Senfkruste im Airfryer
Senf dünn verstreichen
Eine dicke Senfschicht kann die Brösel aufweichen und beim Herausheben abrutschen. Nur die Oberseiten bestreichen.
Varianten
So passt du das Rezept an
Statt Thymian etwa 1 g sehr fein gehackte frische Rosmarinnadeln verwenden. Große Nadeln würden auf der Kruste schneller trocken werden.
Die gleiche Senfmenge durch grobkörnigen Senf ersetzen. Da Salzgehalt und Schärfe schwanken, das zusätzliche Salz etwas zurückhaltender dosieren.
Nährwerte pro Portion
330kcal
7.3 gKohlenhydrate
47.4 gProtein
12.1 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Schweinemedaillons mit Senfkruste im Airfryer
Nein. Die etwa 2 cm dicken Einzelstücke haben mehr Oberfläche und jeweils eine Bröselkruste. Die Zeit ist nicht auf ein ganzes Filet übertragbar.
Die Senf-Brösel-Schicht soll auf der Oberseite liegen bleiben. Im luftdurchlässigen Korb wird das Fleisch auch von unten erhitzt.
Nein. Eine goldene Kruste sagt wenig über die Fleischmitte aus. Das dickste Stück messen und die Zeit gegebenenfalls verlängern.
Nein. Für dieses Rezept müssen die Krusten frei liegen. In einem kleinen Korb sind mehrere Durchgänge nötig, wodurch sich die Gesamtzeit verlängert.
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