Vorgegarten Reis verwenden
Die Milchmenge dient als Guss und reicht nicht aus, um trockenen Reis im Ofen verlässlich zu garen. Den Reis deshalb vorher vollständig kochen.
Europäisch Rezept
Wildlachs-Wirsing-Reisauflauf
Reis und Wirsing werden vorgegart. Rohe Fischwürfel kommen erst in die Form und garen beim Backen zusammen mit dem eihaltigen Guss vollständig durch.
Gesamtzeit
1 Std. 5 Min.
Kalorien
539 kcal
Portionen
3 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Wirsing und Fisch aus einer Auflaufform
Der vorgekochte Reis nimmt den milden Guss auf, ohne im Ofen erst weich werden zu müssen. Der Wirsing wird vor dem Einschichten weich und möglichst trocken gedünstet. Das Gericht kommt ohne Käsetopping aus und ergibt drei vollständige Hauptmahlzeiten.
Abendessen
Herbstrezepte
Reis
Fisch
Kochrezept
Wildlachs-Wirsing-Reisauflauf
Vorgegarter Reis, weicher Wirsing und Wildlachswürfel backen in einem milden Milch-Ei-Guss mit Senf.
Zutaten
3 Portionen
Zubereitung
-
1
Reis vorgaren
Reis mit 300 ml Wasser und der Hälfte des Salzes aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze nach Packungsangabe etwa 15 Minuten garen und 5 Minuten ohne Hitze quellen lassen. Er soll vor dem Backen vollständig gegart sein.
-
2
Wirsing dünsten
Währenddessen Wirsing in dünne Streifen schneiden und Zwiebel fein würfeln. 8 g Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Wirsing und die übrigen 100 ml Wasser zugeben, zugedeckt etwa 8 Minuten weich dünsten und danach freie Flüssigkeit offen verdampfen lassen.
-
3
Form füllen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwa 2 l Inhalt mit den restlichen 2 g Öl ausstreichen. Fisch auf Gräten prüfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Milch, Eier, Senf, übriges Salz und Pfeffer verquirlen. Reis und Wirsing in der Form verteilen, Fischwürfel dazwischenlegen und den Guss gleichmäßig darübergeben.
-
4
Auflauf backen
Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen, bis der Guss auch in der Mitte vollständig fest und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Fisch und eihaltiger Guss müssen im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Mit einem Thermometer prüfen und bei Bedarf länger backen, die Oberfläche gegebenenfalls locker abdecken.
-
5
Servieren
Den fertigen Auflauf kurz setzen lassen, in gleich große Portionen teilen und direkt heiß servieren. Reis, Wirsing und Fisch gehören gemeinsam zu jeder Portion.
Küchenwissen
Tipps für Wildlachs-Wirsing-Reisauflauf
Wirsing nicht nass einschichten
Freie Garflüssigkeit vor dem Füllen verdampfen lassen. So bleibt der Guss berechenbar und der Auflauf wird nicht wässrig.
Varianten
So passt du das Rezept an
Wildlachs durch dieselbe rohe Menge Kabeljau ohne Haut und Gräten ersetzen. Vollständig durchgaren; Geschmack und Nährwerte ändern sich.
Wirsing durch dieselbe geputzte Menge Spitzkohl ersetzen. Dünn schneiden und vor dem Backen weich dünsten; die Nährwerte ändern sich.
Nährwerte pro Portion
539kcal
48.5 gKohlenhydrate
35.0 gProtein
21.5 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Wildlachs-Wirsing-Reisauflauf
Nein. Die Flüssigkeitsmenge und Backzeit sind für vollständig vorgegarten Reis berechnet. Trockener Reis würde dem Guss Wasser entziehen und kann hart bleiben.
Die kleinen rohen Fischwürfel garen im heißen Guss während des Backens vollständig durch. Bereits gegarter Fisch würde dabei leicht trocken; die Garprüfung gilt für die beschriebene rohe Ausgangsware.
Nein. Tiefgekühltes Filet zuerst im Kühlschrank vollständig auftauen, Flüssigkeit abgießen und trocken tupfen. Gefrorene Stücke kühlen den Guss stark ab und garen ungleichmäßig.
Nein. Milch und Ei bilden den festen Guss, und die Oberfläche bräunt beim Backen leicht. Das Grundrezept enthält keinen Käse; ein zusätzliches Topping würde die Nährwerte verändern.
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