Kartoffeln von Hand stampfen
Ein Kartoffelstampfer erhält die rustikale Struktur. Langes Pürieren mit dem Stabmixer kann die Kartoffeln klebrig machen.
Europäisch Rezept
Forellenfilet mit Rote-Bete-Kartoffel-Stampf
Kartoffeln werden weich gekocht und mit fein geraspelter Roter Bete, Milch und Butter grob gestampft. Die Forelle brät parallel in der Pfanne.
Gesamtzeit
40 Min.
Kalorien
594 kcal
Portionen
2 Portionen
Level
einfach
Warum dieses Rezept funktioniert
Forelle mit einer warmen Wurzelgemüsebeilage
Vorgegarte Bete hält die Zubereitung überschaubar. Ihre feinen Raspeln verbinden sich mit mehligkochenden Kartoffeln zu einer rustikalen Beilage. Die Fischhaut wird vor dem Braten trocken getupft. Das Gericht ist für zwei vollständige Fischmahlzeiten bemessen.
Abendessen
Herbstrezepte
Kartoffeln
Fisch
Kochrezept
Forellenfilet mit Rote-Bete-Kartoffel-Stampf
Gebratenes Forellenfilet mit Haut und ein kräftig rosafarbener Kartoffelstampf mit vorgegarter Roter Bete.
Zutaten
2 Portionen
Zubereitung
-
1
Kartoffeln und Fisch vorbereiten
Kartoffeln etwa 2 cm groß würfeln. Rote Bete fein raspeln. Fisch auf Gräten prüfen, die Haut trocken tupfen und in gleich dicke Portionsstücke teilen.
-
2
Stampf zubereiten
Kartoffeln mit dem Wasser und zwei Dritteln des Salzes aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten weich kochen und abgießen. Rote Bete, Milch und Butter zugeben und bei kleiner Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten vollständig erhitzen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und die Hälfte des Pfeffers einrühren.
-
3
Forelle braten
Während die Kartoffeln garen, Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fisch mit restlichem Salz und übriger Hälfte des Pfeffers würzen. Auf der Hautseite etwa 5 Minuten braten, vorsichtig wenden und etwa 3 Minuten auf der Fleischseite fertig garen. Der Kern muss mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; im Zweifel mit einem Thermometer prüfen und länger garen. Das Fleisch soll undurchsichtig sein und sich leicht in Lamellen teilen.
-
4
Anrichten
Zitronensaft über den gegarten Fisch träufeln. Den heißen Rote-Bete-Kartoffel-Stampf auf Teller verteilen und mit der Forelle direkt servieren. Der Stampf darf kleine Stücke behalten.
Küchenwissen
Tipps für Forellenfilet mit Rote-Bete-Kartoffel-Stampf
Haut vor dem Braten trocknen
Eine trockene Oberfläche brät gleichmäßiger. Die Filets zunächst ruhig auf der Hautseite liegen lassen, bevor sie gewendet werden.
Varianten
So passt du das Rezept an
Regenbogenforelle durch dieselbe rohe Menge Lachsforellenfilet mit Haut ersetzen. Dicke und Garzeit prüfen; die Nährwerte ändern sich.
Rote Bete durch dieselbe Menge separat weich gegarter Möhren ersetzen. Farbe und Geschmack ändern sich ebenso wie die Nährwerte.
Nährwerte pro Portion
594kcal
51.5 gKohlenhydrate
41.6 gProtein
22.8 gFett
Die Werte sind Schätzungen pro Portion und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Forellenfilet mit Rote-Bete-Kartoffel-Stampf
Die Grundversion verwendet vorgegarte Rote Bete ohne Essig und Zucker. Eingelegte Bete bringt zusätzliche Säure und häufig Zucker mit und verändert Geschmack sowie Nährwerte deutlich.
Ja. Die angegebene Menge gilt für bereits gegarte und geschälte Bete. Rohe Knollen zuerst separat vollständig garen und schälen, dann abwiegen; diese zusätzliche Zeit ist nicht eingerechnet.
Feine Raspeln verteilen sich besser zwischen den Kartoffeln und werden beim Erwärmen gleichmäßig heiß. Die Kartoffeln können dann von Hand gestampft werden, ohne den ganzen Stampf zu mixen.
Das ist möglich, aber die beschriebene Hautbratphase entfällt und die Filets können leichter zerfallen. Vorsichtig wenden und vollständig durchgaren; die Nährwerte beziehen sich auf Filet mit Haut.
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