Fleisch nur leicht anfrieren
Leicht festes Fleisch lässt sich hauchdünn schneiden. Vollständig gefrorene Stücke rutschen und sind mit dem Küchenmesser schwer sicher zu bearbeiten.
Türkisch Rezept
İskender Kebap
Leicht angefrorenes Fleisch lässt sich sehr dünn schneiden und wird in kleinen Portionen scharf gebraten. Brot, Sauce und Butter kommen erst unmittelbar vor dem Essen zusammen.
Gesamtzeit
9 Std. 5 Min.
Kalorien
790 kcal
Portionen
6 Portionen
Level
Mittel
Warum dieses Rezept funktioniert
Bursa-Klassiker mit Fleisch, Pide, Joghurt und Butter
İskender Kebap stammt aus Bursa und wird traditionell mit dünn geschnittenem Dönerfleisch serviert. Für die Küche zu Hause lässt sich der charakteristische Teller mit sehr dünnen, über Nacht in Zwiebel- und Gewürzmarinade eingelegten Fleischscheiben nachbilden. Geröstete Pidewürfel nehmen Tomatensauce und Fleischsaft auf, sollen aber noch etwas Struktur behalten. Kühler Joghurt liegt daneben, während gebräunte Butter erst am Tisch über Fleisch und Brot gegossen wird. Gebratene Tomaten und grüne Paprika ergänzen den kräftigen Hauptgang.
Mittagessen
Abendessen
Fleisch
Türkisch
Kochrezept
İskender Kebap
İskender Kebap kombiniert hauchdünn gebratenes Rind- oder Lammfleisch mit geröstetem Pide, würziger Tomatensauce, Joghurt und heißer Butter.
Zutaten
6 Portionen
Zubereitung
-
1
Fleisch zum Schneiden anfrieren
Fleisch 45 bis 60 Minuten ins Gefrierfach legen, bis es außen fest, innen aber noch schneidbar ist. Anschließend quer zur Faser in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden.
-
2
Zwiebelmarinade ansetzen
Geriebene Zwiebeln in einem Tuch kräftig ausdrücken. Nur den Saft mit zwei Esslöffeln Olivenöl, Oregano, Pul Biber, Salz und Pfeffer mischen und die Fleischscheiben darin wenden.
-
3
Fleisch gekühlt marinieren
Fleisch abgedeckt mindestens 6, besser 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Braten 20 Minuten temperieren und überschüssige Marinade abstreifen.
-
4
Tomatensauce kochen
Restliches Olivenöl erhitzen. Tomaten- und Paprikamark 2 Minuten rösten, passierte Tomaten und Wasser einrühren und 12 Minuten offen sämig köcheln. Abschmecken.
-
5
Brot und Gemüse rösten
Pidewürfel bei 190 °C Ober-/Unterhitze 6 bis 8 Minuten rösten. Tomaten und grüne Paprika in einer heißen Grillpfanne rundum bräunen.
-
6
Fleisch portionsweise braten
Eine schwere Pfanne sehr stark erhitzen. Fleisch in vier kleinen Portionen jeweils 2 bis 3 Minuten unter Wenden braten, bis es gebräunt und vollständig heiß ist. Nicht stapeln.
-
7
Butter nussig aufschäumen
Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie schäumt und leicht nussig duftet. Nicht so dunkel werden lassen, dass die Milchbestandteile bitter schmecken.
-
8
İskender sofort aufbauen
Pide auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit etwas Tomatensauce befeuchten. Fleisch daraufgeben, weitere Sauce und heiße Butter darüberziehen. Joghurt und Grillgemüse daneben anrichten.
Küchenwissen
Tipps für İskender Kebap
In kleinen Portionen braten
Zu viel Fleisch kühlt die Pfanne ab und kocht im austretenden Saft. Kleine Portionen entwickeln Röstaromen und bleiben saftiger.
Varianten
So passt du das Rezept an
Rind vollständig durch ausgelöste Lammkeule ersetzen. Sichtbares Fett nur teilweise entfernen, weil es Geschmack und Saftigkeit liefert.
Sehr dünn geschnittenes Minutensteak 30 Minuten marinieren. Der Geschmack wird weniger tief, die übrige Zubereitung bleibt unverändert.
Nährwerte pro Portion
790kcal
51.0 gKohlenhydrate
54.0 gProtein
40.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu İskender Kebap
İskender wird auf geröstetem Brot mit Tomatensauce und heißer Butter angerichtet; Joghurt und gegrilltes Gemüse gehören als feste Bestandteile dazu.
Zwiebelsaft würzt und macht die Oberfläche aromatisch, ohne dass Zwiebelstücke in der sehr heißen Pfanne verbrennen.
Ja. Dünn geschnittenes Fleisch kann 6 bis 12 Stunden gekühlt marinieren. Länger sollte die salzige Zwiebelmarinade nicht einwirken.
Brot vor dem Anrichten rösten und die Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren daraufgeben. So wird es saftig, ohne sofort breiig zu werden.
Der zimmerwarme Joghurt bleibt cremig und bildet einen kühlen Kontrast. Unter sehr heißer Sauce und Butter könnte er sich trennen.
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