Karamell vorsichtig ablöschen
Geschmolzener Zucker ist extrem heiß und die Sahne schäumt stark. Verwende einen hohen Topf und halte Abstand.
Moderne Backküche Rezept
Salted-Caramel-Torte
Das Karamell wird trocken gekocht und mit warmer Sahne abgelöscht. Vollständig abgekühlt bleibt es zwischen den Cremeschichten stabil.
Gesamtzeit
7 Std. 30 Min.
Kalorien
640 kcal
Portionen
14 Portionen
Level
Schwer
Warum dieses Rezept funktioniert
Salted Caramel ohne Zuckerkristalle und rutschende Schichten
Rühre trockenen Zucker beim Schmelzen möglichst wenig und schwenke stattdessen den Topf. Warme Sahne reduziert starkes Spritzen beim Ablöschen, trotzdem ist Vorsicht nötig. Koche die Sauce dickflüssig und lass sie vollständig abkühlen. Beim Füllen hält ein geschlossener Buttercremerand das Karamell in der Mitte.
Winterrezepte
Käse
Kochrezept
Salted-Caramel-Torte
Vanilleböden, dicke Salzkaramellsauce und Mascarpone-Buttercreme ergeben eine süß-salzige Festtagstorte.
Zutaten
14 Portionen
Zubereitung
-
1
Böden backen
Butter und Zucker cremig schlagen, Eier einzeln einarbeiten. Mehl und Backpulver abwechselnd mit Milch und Vanille kurz einrühren. In zwei 20-cm-Formen bei 175 °C 30 bis 35 Minuten backen.
-
2
Karamell kochen
Zucker in einem hellen Topf schmelzen. Butter einrühren, warme Sahne vorsichtig zugießen und 3 Minuten köcheln. Salz ergänzen.
-
3
Karamell kühlen
Sauce in eine hitzefeste Schüssel füllen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
-
4
Creme herstellen
Butter und Puderzucker 5 Minuten aufschlagen. Kalte Mascarpone kurz einarbeiten, bis die Creme glatt ist.
-
5
Schichten
Böden jeweils teilen. Cremeränder spritzen, je etwas Karamell innen verteilen und vier Böden zusammensetzen. Außen einstreichen.
-
6
Kühlen und dekorieren
Mindestens 4 Stunden kühlen. Restliches Karamell als Tropfen auftragen und mit wenigen Salzflocken abschließen.
Küchenwissen
Tipps für Salted-Caramel-Torte
Karamell nicht bis zum Rand geben
Ein geschlossener Cremering verhindert, dass die Sauce austritt und die Torte rutscht.
Varianten
So passt du das Rezept an
20 g Mehl durch Kakao ersetzen und zwischen zwei Schichten zusätzlich gehackte dunkle Schokolade streuen.
80 g geröstete Pekannüsse hacken und auf die Karamellschichten verteilen.
Nährwerte pro Portion
640kcal
70.0 gKohlenhydrate
7.0 gProtein
38.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Salted-Caramel-Torte
Zuckerkristalle am Topfrand oder starkes Rühren können die Kristallbildung auslösen. Topf nur vorsichtig schwenken.
Der Zucker wurde zu dunkel. Sobald er gleichmäßig bernsteinfarben ist, Butter und Sahne zugeben.
Ja. Gekühlt hält sie etwa eine Woche. Vor dem Füllen auf streichfähige Raumtemperatur bringen.
Gut gekühlt hält sie etwa drei Tage. Vor dem Servieren 20 Minuten temperieren.
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