Curd nicht kochen lassen
Zu hohe Hitze lässt Eiweiß gerinnen. Sanftes Wasserbad und ständiges Rühren ergeben eine glatte Creme.
Britisch inspiriert Rezept
Lemon-Curd-Torte
Das Lemon Curd wird über sanftem Wasserbad gebunden und vollständig gekühlt. Ein Cremerand hält es zwischen den Böden.
Gesamtzeit
7 Std.
Kalorien
475 kcal
Portionen
14 Portionen
Level
Schwer
Warum dieses Rezept funktioniert
Zitronentorte mit glattem Lemon Curd ohne geronnenes Ei
Erhitze Lemon Curd sanft und rühre ständig, damit die Eier gleichmäßig binden. Es darf eindicken, aber nicht kochen. Nach dem Passieren und Kühlen wird es deutlich fester. Setze beim Schichten einen geschlossenen Ring aus Frischkäsecreme an den Rand jedes Bodens; das säuerliche Curd bleibt dadurch in der Mitte und tritt nicht aus.
Frühlingsrezepte
Frucht
Käse
Kochrezept
Lemon-Curd-Torte
Heller Biskuit, intensiv zitroniges Lemon Curd und eine luftige Frischkäse-Sahne-Creme ergeben eine frische Schichttorte.
Zutaten
14 Portionen
Zubereitung
-
1
Biskuit backen
Eier und Zucker 8 Minuten schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver sieben, Zitronenabrieb ergänzen, unterheben und bei 175 °C in einer 24-cm-Form 28 bis 32 Minuten backen.
-
2
Lemon Curd binden
Zitronensaft, drei Eier und Zucker über einem sanften Wasserbad unter ständigem Rühren auf etwa 82 °C erhitzen, bis die Masse eindickt.
-
3
Curd vollenden
Durch ein Sieb streichen, Butter stückweise einrühren, Oberfläche direkt abdecken und mindestens 2 Stunden kühlen.
-
4
Creme schlagen
Frischkäse und Puderzucker kurz glattrühren. Sahne und Sahnesteif zugeben und bis zu festen Spitzen schlagen.
-
5
Schichten
Biskuit zweimal teilen. Auf zwei Böden jeweils einen Cremerand spritzen, Lemon Curd innen verteilen und dünn mit Creme bedecken.
-
6
Kühlen
Torte zusammensetzen, außen einstreichen und mindestens 3 Stunden kühlen. Mit Zitronenzesten dekorieren.
Küchenwissen
Tipps für Lemon-Curd-Torte
Cremerand lückenlos spritzen
Schon kleine Öffnungen lassen Lemon Curd an der Seite austreten. Der Ring muss vollständig geschlossen sein.
Varianten
So passt du das Rezept an
Zitronensaft und Abrieb zur Hälfte durch Limette ersetzen. Für die gleiche Flüssigkeitsmenge sind mehrere Limetten nötig.
Je Schicht einige frische Heidelbeeren auf das Lemon Curd setzen, bevor die Creme darüberkommt.
Nährwerte pro Portion
475kcal
51.0 gKohlenhydrate
8.0 gProtein
27.0 gFett
Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Marken, Portionsgröße und Zubereitung leicht abweichen.
Häufige Fragen
FAQ zu Lemon-Curd-Torte
Es wurde zu heiß oder zu selten gerührt. Kleine Flocken lassen sich sofort durch ein feines Sieb entfernen.
In einem sauberen, verschlossenen Glas hält es gekühlt etwa eine Woche. In der Torte gilt die kürzere Haltbarkeit der Sahnecreme.
Ja. Du benötigst etwa 350 Gramm und solltest eine dicke, streichfähige Sorte wählen.
Gut gekühlt hält sie etwa zwei bis drei Tage. Vor dem Servieren nur kurz temperieren.
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