Food-News & Küchenwissen
Neue Entwicklungen rund ums Essen – sorgfältig geprüft, verständlich eingeordnet und mit konkretem Nutzen für Einkauf und Küche.
Aktuell
Eine neue Multi-Omics-Studie verfolgt Farbe, Zellstruktur und Aromavorstufen beim Rösten von Erdnüssen. Das 160-°C-Modell erklärt Phasen – ist aber kein Universalrezept.
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Eine neue Analyse beschreibt Ballaststoffe, Carotinoide, Vitamin C und Pflanzenstoffe in sechs wenig genutzten essbaren Arten. Die Daten sind spannend, aber noch keine Verzehrempfehlung.
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Ein neuer Direktverdampfungs-Test fand Hinweise auf flüchtige PFAS und fluorierte Polymere in ausgewählten Kontaktmaterialien. Was das Screening kann – und warum es kein PFAS-frei-Siegel ersetzt.
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Eine neue Studie kombiniert Messwerte und Machine Learning, um Ein- und Mehrblütenhonig zu unterscheiden. Das kann Kontrollen ergänzen, ersetzt aber weder Betrugsnachweis noch Etikettenprüfung.
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Eine neue Studie testet Säure- und Enzymvorbehandlungen für kaltgepresstes Traubenkernöl. Die höchste Ausbeute ging nicht mit der besten Balance aus Phenolen und Ölqualität einher.
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Die EFSA konnte die Sicherheit eines neuen sprühgetrockneten Heimchenpulvers nicht feststellen. Entscheidend waren Prozess-, Kontaminations- und Mikrobiologiedaten – nicht ein pauschales Urteil über Insekten als Lebensmittel.
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Ein Enzym aus dem Feigenblatt-Kürbis verringerte im Labor die Antikörperbindung von Erdnussproteinen. Für Menschen mit Allergie ist daraus noch kein sicheres Produkt entstanden.
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Eine Analyse von 145609 US-Produkten zeigt: Aussagen wie „weniger Salz“ oder „natürlich“ beschreiben nur Teilaspekte. Für den Einkauf zählt das gesamte Nährwertprofil.
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Die EU erhebt endgültige Antidumpingzölle auf bestimmtes Erbsenprotein aus China. Das stärkt europäische Hersteller, erlaubt aber keine direkte Prognose für Preise im Supermarkt.
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In einem kurzen Fütterungstest bevorzugten Katzen und Hunde Kroketten mit Mikrobenprotein. Die Studie zeigt Akzeptanz, aber weder Langzeitgesundheit noch eine Übertragbarkeit auf Lebensmittel für Menschen.
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England meldet weitere Fälle in einem fortlaufenden Salmonella-Enteritidis-Ausbruch. Die Zahlen gelten nicht als deutsche Rückrufmeldung, erinnern aber an konsequente Küchenhygiene bei rohen Eiern.
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Neue Einordnungen von Tufts-Fachleuten zeigen, wie Haushalte auf steigende Preise reagieren. Entscheidend sind keine Spezialprodukte, sondern Vergleich, flexible Gerichte und passende Mengen.
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