Food-News & Küchenwissen
Neue Entwicklungen rund ums Essen – sorgfältig geprüft, verständlich eingeordnet und mit konkretem Nutzen für Einkauf und Küche.
Aktuell
Ein poröser Stärkesensor zeigt Feuchtigkeit in Crackerpackungen durch einen Farbwechsel an. Die Idee ist anschaulich – wegen Kobaltchlorid aber noch nicht lebensmitteltauglich.
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Eine aktuelle Übersicht bündelt Hinweise zu UPF, Kognition und Demenz. Die Daten geben Anlass zur Forschung, beweisen aber keine einfache Ursache-Wirkungs-Kette.
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Der neue BLE-Marktbericht zeigt reichlich deutsche Herbstware und sinkende Großhandelsnotierungen bei mehreren Gemüsearten. So wird daraus ein flexibler, preisbewusster Speiseplan.
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Die amtliche Rückruf-App erreicht einen neuen Meilenstein. Welche Push-Filter sinnvoll sind, wie du Charge und MHD abgleichst und was bei einem Treffer zu tun ist.
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Ein neues Modell entwirft und sortiert bitter schmeckende Peptide. 25 von 31 Vorhersagen hielten einer Sensorikprüfung stand – doch ein mildes Produkt entsteht daraus noch nicht automatisch.
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Austernpilz-Myzel macht Sojatrester im Labor eiweißreicher und umamireicher. Warum daraus noch kein fertiger Fleischersatz wird – und was an der Reststoffidee spannend ist.
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Eine Aromastudie identifiziert Aldehyde und Ketone hinter seifigen und metallischen Noten bei der alkalischen Raffination. Was davon für die Küche relevant ist.
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Eine globale Modellstudie berechnet Klima- und Gesundheitseffekte verschiedener Lebensmittelabgaben. Entscheidend ist, ob Obst und Gemüse zugleich günstiger werden.
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Die EFSA hat drei konkrete CBD-Anträge unterschiedlich bewertet. Warum eine positive Sicherheitsbewertung für 2 Milligramm noch keine allgemeine Zulassung für CBD-Öle ist.
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Eine neue Feldstudie zeigt: Für Weizen zählt nicht nur, wie stark eine Hitzewelle ist, sondern auch, wann sie eintritt. Warum daraus noch keine Mehlpreis-Prognose folgt.
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Ein neuer Fachbeitrag wirbt für die Vorabregistrierung von Ernährungsstudien. Warum unsichtbare Nullergebnisse Schlagzeilen verzerren können – und worauf Leser achten sollten.
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Forschende haben bei trächtigen Mäusen einen Hirnschaltkreis für starkes Verlangen nach besonders schmackhaftem Futter untersucht. Was daraus folgt – und was nicht.
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