Reis und Linsen aus dem 3D-Drucker: Was die neue Studie kann
Ein Forschungsteam druckt formstabile Lebensmittel aus Reis- und Linsenmehl mit wenig oder ganz ohne Hydrokolloid. Was gelungen ist – und was noch nicht auf dem Teller liegt.
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Food-News & Küchenwissen
Kochzauber Magazin – Seite 12
Neue Entwicklungen rund ums Essen – sorgfältig geprüft, verständlich eingeordnet und mit konkretem Nutzen für Einkauf und Küche.
Aktuell
Neu im Magazin
Zu viel Regen bedroht Kakao: Was die neue Studie für Schokolade bedeutet
Eine neue PNAS-Studie zeigt: Nicht nur Dürre, auch heftiger Regen zur falschen Zeit kann Kakaoernten schwächen. Was das für Preise, Einkauf und Vorräte bedeutet.
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Vollkorn im Alltag: Was die neue Metaanalyse wirklich zeigt
87 randomisierte Studien zeigen Verbesserungen bei mehreren Herz-Kreislauf-Risikomarkern. Wie groß die Effekte sind, wo Grenzen liegen und was praktisch auf den Teller passt.
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Bandek aus Gerste und Hartweizen: Was die neue Studie zeigt
Eine neue Studie untersucht das marokkanische Röstmehl Bandek aus vier Getreidesorten. Verarbeitung und Genotyp verändern Stärke, Beta-Glucan, Farbe und Aroma – mit klaren Grenzen der Aussagekraft.
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Neue Verpackungsforschung: Was „biologisch abbaubar“ noch nicht verspricht
Ein neues Forschungsprojekt will leistungsfähige, mikroplastikfreie und biologisch abbaubare Mehrschichtverpackungen entwickeln. Noch ist das ein Forschungsziel – für die Mülltrennung gelten die heutigen Regeln.
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Olivenöl bleibt günstiger als vor einem Jahr: Was die EU-Daten zeigen
Die jüngsten EU-Wochendaten zeigen niedrigere Erzeugerpreise für natives Olivenöl extra als vor einem Jahr. Was daraus für den Einkauf folgt – und warum Supermarktpreise zeitversetzt reagieren.
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Kichererbsen als Strukturbaukasten: Was die neue Studie zeigt
Eine neue Studie untersucht protein- und stärkereiche Kichererbsenfraktionen. Für pflanzliche Produkte zählt demnach nicht nur möglichst viel Protein, sondern das Zusammenspiel der gesamten Matrix.
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Lebensmittelwarnungen früher erkennen? Was die neue RASFF-Studie zeigt
Eine neue Studie prüft, ob Netzwerkmodelle kommende Meldewege im EU-Schnellwarnsystem vorhersagen können. Das überraschende Ergebnis: Mehr Modellkomplexität brachte nicht automatisch bessere Treffer.
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Cyclospora-Ausbruch durch Eisbergsalat beendet: Was jetzt gilt
US-Behörden erklären den großen Cyclospora-Ausbruch durch Eisbergsalat für beendet. Der Rückruf betrifft Deutschland nicht – die wichtigsten Erkenntnisse für Salat und Küchenhygiene bleiben dennoch nützlich.
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Pflanzliche Milch- und Fleischalternativen: Was der neue Sicherheitscheck zeigt
Eine neue Behördeneinordnung vergleicht Risiken und Nährwerte pflanzlicher Alternativen. Die Produkte gelten insgesamt als sicher – unterscheiden sich aber stark nach Rohstoff, Rezeptur und Lagerung.
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Kann ruhige Musik die Essenswahl verändern? Das zeigt eine neue Studie
In einer Cafeteria wurden bei weniger anregender Musik etwas häufiger als gesund eingestufte Speisen verkauft. Vier Experimente liefern einen Hinweis – aber keinen Ernährungstrick mit Garantie.
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Milch und Getreide am Hof günstiger: Warum der Einkauf nicht sofort folgt
Eurostat meldet sinkende Erzeugerpreise bei Milch und Getreide, während Energie und Dünger teurer wurden. Was diese gegenläufigen Zahlen für den Einkauf aussagen – und was nicht.
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