Food-News & Küchenwissen
Neue Entwicklungen rund ums Essen – sorgfältig geprüft, verständlich eingeordnet und mit konkretem Nutzen für Einkauf und Küche.
Aktuell
Eine neue Arabica-Studie prüft 24 bis 192 Stunden Wasserimmersion mit verschiedenen Wasserwechseln. Was die sensorischen Ergebnisse zeigen – und warum das kein Küchentrick ist.
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Eine neue Fachübersicht zeigt Chancen und Grenzen mikrobiell erzeugter und abgebauter Kunststoffe. Was Begriffe auf Lebensmittelverpackungen bedeuten – und warum sie keine PFAS-Freiheit belegen.
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Nahrungsmittel waren in Deutschland im September 2026 vorläufig 0,4 % teurer als ein Jahr zuvor. Was der Durchschnittswert aussagt, was nicht – und wie Haushalte ihren Einkauf sinnvoll vergleichen.
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Eine neue deutsche Befragung vergleicht Nutri-Score, Nährwerttabelle und Zutatenliste. Was 978 Eltern angaben, welche Grenzen die Daten haben und wie sich die drei Angaben beim Einkauf sinnvoll ergänzen.
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Der EU-Rat hat sein Verhandlungsmandat für neue Lebensmittel- und Futtermittelregeln beschlossen. Was bei Rückstandshöchstgehalten und Pflanzenschutzmitteln geplant ist – und warum noch nichts gilt.
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Forschende aus Dänemark haben Ackerbohnen und Rapskuchen zweistufig fermentiert. Der Lysingehalt stieg auf das 3,4- beziehungsweise 3,6-Fache. Was das Verfahren kann – und was noch offen ist.
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Eine neue Studie vergleicht Kaffee mit verschiedenen Kuhmilchsorten. Sie zeigt, wie Proteinverbindungen und Fett das Mundgefühl beeinflussen – und warum dickflüssiger nicht automatisch gleitfähiger bedeutet.
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Eine neue Studie untersucht Vollweizenteig mit Bacillus subtilis. Die Dampfbrötchen wurden lockerer und weicher. Was die Laborarbeit bedeutet und welche bewährten Methoden beim Vollkornbacken helfen.
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Der neue BRC/NIQ-Monitor meldet für September eine geringere Lebensmittelinflation in Großbritannien. Warum das keine allgemeine Preissenkung bedeutet und wie Sie Angebote sinnvoll vergleichen.
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Ein neuer Behördenbericht rekonstruiert sechs Ausbrüche an einem Veranstaltungsort in Australien. Kein einzelnes Gericht fiel statistisch auf – Hinweise führten vielmehr zu infektiösem Personal und der Umgebung.
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Forschende haben aus der Süßwasseralge Chara corallina eine fermentierte Würze als Pulver hergestellt. Das Profil liefert neue Ansätze für pflanzliche Proteine – aber noch keine Verzehrempfehlung.
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Eine neue Studie kombiniert Cashewgummi mit PVOH zu flexiblen Folien mit starker Sauerstoffbarriere. Die Messwerte sind interessant – ein fertiger Ersatz für Kunststoffverpackungen ist das Material aber noch nicht.
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