Sciacquare il miglio
Un colino fine trattiene i piccoli chicchi. L’acqua di risciacquo non conta come acqua di cottura.
Europea Ricetta
Sformato di verza e miglio con Gouda
Miglio e verza cuociono prima in parallelo. Uova e latte legano il composto nella pirofila, poi il formaggio dora in forno.
Tempo totale
1 h 5 min
Calorie
479 kcal
Porzioni
3 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Uno sformato di verdure con miglio al posto della pasta
Verza a strisce sottili e miglio cotto cuociono con latte e uova. Il centro deve rassodarsi completamente. La ricetta dà tre porzioni vegetariane principali senza altri contorni.
Cene vegetariane
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Verdure
Formaggio
Ricetta
Sformato di verza e miglio con Gouda
Verza tenera e miglio cotto sotto Gouda dorato, legati da uova e latte.
Ingredienti
3 porzioni
Procedimento
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1
Cuocere il miglio
Preriscaldare il forno a 180 °C statico con calore sopra e sotto. Sciacquare il miglio con acqua calda in un colino fine. Portare a bollore con 450 ml d’acqua e 1 g di sale, poi cuocere dolcemente circa 15 minuti seguendo la confezione. Lasciare riposare coperto fuori dal fuoco circa 5 minuti; adeguare acqua e tempi se serve.
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2
Stufare la verza
Intanto lavare la verza, tagliarla a strisce fini e tritare la cipolla. Scaldare 5 g d’olio in una padella grande. Appassire la cipolla circa 2 minuti, poi unire verza, i restanti 50 ml d’acqua, i restanti 3 g di sale e pepe. Cuocere coperto dolcemente circa 8 a 10 minuti fino a verza tenera; aggiungere poca acqua se serve.
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3
Comporre lo sformato
Ungere una pirofila con i restanti 5 g d’olio. Grattugiare il Gouda. Sbattere le uova con il latte. Mescolare miglio, verza con tutto il fondo e metà Gouda, mettere nella pirofila e versare uniformemente sopra uova e latte. Distribuire il Gouda rimasto.
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4
Cuocere e far riposare
Cuocere sul ripiano centrale circa 25 minuti fino a doratura e composto di uova e latte completamente rassodato al centro. Prolungare se necessario e coprire se dora presto. Lasciare riposare circa 5 minuti e dividere in tre porzioni. Il riposo è incluso nella preparazione. Servire senza altri contorni.
Consigli di cucina
Consigli per Sformato di verza e miglio con Gouda
Controllare il centro
La superficie del formaggio dorata non basta. Il composto di uova e latte deve essere completamente rassodato anche al centro.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire il Gouda con lo stesso peso senza crosta di Emmental con caglio microbico. Gusto e valori nutrizionali cambiano.
Sostituire la verza con lo stesso peso crudo mondato di cavolo cappuccio a punta. Adeguare la cottura; consistenza e valori nutrizionali possono cambiare.
Valori nutrizionali per porzione
479kcal
45.2 gCarboidrati
24.4 gProteine
20.3 gGrassi
I valori sono stime per porzione e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Sformato di verza e miglio con Gouda
No. Prima viene cotto e lasciato riposare. Il miglio secco richiederebbe un’altra quantità di liquido e un diverso procedimento in forno.
Nella versione base, torsolo duro e coste grosse si tolgono prima di pesare. Si usano le parti tenere delle foglie tagliate fini.
No. Uova sbattute e latte intero legano miglio e verza cotti. Tutto il formaggio fa parte della ricetta base.
L’intero sformato si divide in tre porzioni principali uguali. Altri contorni o salse non sono conteggiati.
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