Controllare correttamente la meringa
La massa dell'albume è pronta quando forma picchi solidi e lo zucchero è completamente sciolto. Lo zucchero non dissolto può fuoriuscire sciropposo durante la cottura.
Australiana Ricetta
Pavlova alla fragola con mascarpone
Per la pavlova alla fragola, una meringa a base di proteine, zucchero fine, amido e aceto viene lentamente seccata. La crema di mascarpone e le fragole marinate vengono aggiunte poco prima di servire.
Tempo totale
2 h 55 min
Calorie
335 kcal
Porzioni
8 porzioni
Difficoltà
Media
Perché questa ricetta funziona
Pavlova con guscio croccante e nucleo morbido
Lo zucchero deve dissolversi completamente nelle proteine per mantenere la superficie liscia. La bassa temperatura del forno asciuga la pelle, mentre l'amido e l'aceto mantengono il nucleo simile al marshmallow. Si dovrebbe prima coprire la pavlova a tavola, altrimenti l'umidità della crema si riposerà nella meringa.
Ricette estive
Frutta
Ricetta
Pavlova alla fragola con mascarpone
Pelle di meringa croccante, anima morbida e fragole fresche rendono questa pavlova un dessert estivo festoso. Mascarpone crema dà il ripieno abbastanza sostegno.
Ingredienti
8 porzioni
Procedimento
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1
Preparazione del forno e della teglia
Preriscaldare il forno a 120°C. Disegnare un cerchio di circa 22 cm sulla carta da forno, girare la carta e posizionarla su una teglia.
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2
Frullare la proteina stabile
Sbattere le proteine con il sale in una ciotola non grassa fino a soffice. Spolverare lo zucchero dal cucchiaio e continuare a battere per 8-10 minuti fino a quando la miscela brilla saldamente e non si sentono cristalli di zucchero tra le dita.
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3
Forma meringa
Piegare brevemente nell'amido e nell'aceto, poi stendere la miscela all'interno del cerchio, formare una cavità poco profonda al centro e lasciare il bordo leggermente più alto.
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4
Pavlova
Cuocere la meringa sul rack centrale per 90 minuti senza aprire la porta. Spegnere il forno, aprire la porta e lasciare raffreddare completamente la pavlova per altri 60 minuti.
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5
Crema e fragole
Montare il mascarpone con lo zucchero a velo fino a liscio. Montare la panna fino a quando non si è irrigiditi e ripiegare. Tritate le fragole, mescolate con il succo di limone e lasciate riposare per 10 minuti.
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6
Appena prima di servire
Rimuovere con attenzione la Pavlova dalla carta. Mettere la crema di mascarpone nella cavità, stendere le fragole sopra e guarnire con la menta se lo si desidera.
Consigli di cucina
Consigli per Pavlova alla fragola con mascarpone
Conservare a secco
La pavlova non riempita può essere conservata ermetica a temperatura ambiente per un giorno. La panna e le fragole rimangono in frigo fino a quando non servono.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire alcune fragole con lamponi, mirtilli o ribes e bilanciare la loro acidità con un po 'di zucchero a velo.
Utilizzare 250 g di yogurt greco sgocciolato e 150 ml di panna montata al posto del mascarpone. Il ripieno sarà più fresco ma un po' più morbido.
Valori nutrizionali per porzione
335kcal
39.0 gCarboidrati
5.0 gProteine
18.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Pavlova alla fragola con mascarpone
Il nucleo morbido e simile a marshmallow è destinato. L'amido, l'aceto e la bassa temperatura di cottura assicurano che solo il guscio diventi asciutto e croccante.
La maggior parte delle volte lo zucchero non è stato completamente sciolto o mescolato troppo velocemente. Aggiungere lentamente e strofinare un po 'di massa tra due dita prima di formarsi.
Cuocere e raffreddare la meringa il giorno prima e conservarla asciutta a temperatura ambiente. Dovresti raffreddare la crema e la frutta separatamente e metterla solo poco prima di mangiare.
Non aprire il forno durante i 90 minuti e lasciare raffreddare la Pavlova lentamente in forno. Piccole crepe sono normali con Pavlova.
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