Tagliare i pavimenti caldi
Le basi del miele diventano solide e fragili quando sono raffreddate. Essi possono essere portati puliti a diametro uniforme direttamente dal forno.
Russa Ricetta
Medovik
L'impasto di miele caldo è sfogliato rapidamente e cotto brevemente. Solo il lungo periodo di riposo unisce terreno secco e crema a formare la tipica struttura tenera della torta.
Tempo totale
15 h 5 min
Calorie
510 kcal
Porzioni
12 porzioni
Difficoltà
Difficile
Perché questa ricetta funziona
Torta al miele russa con otto slip sottili
Medovik è ancora fermo subito dopo essere stato assemblato, e la sua consistenza viene creata solo durante la notte quando le sottili basi del miele assorbono l'umidità dalla crema. È riscaldato sopra un bagno d'acqua per garantire che il miele, lo zucchero, il burro e il bicarbonato reagiscano uniformemente. Ogni base dura solo pochi minuti in forno ed è tagliata alla stessa dimensione mentre è ancora calda.
Ricette russe
Ricetta
Medovik
Medovik è una torta russa di miele fatta di otto sottili, caramello-profumato fondo e una crema acida fresca che si ammorbidisce durante la notte.
Ingredienti
12 porzioni
Procedimento
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1
Riscaldare la massa del miele
In una ciotola a prova di calore sopra un bagno d'acqua delicato, mescolare il miele, lo zucchero, il burro e il sale fino a quando il burro e lo zucchero sono in gran parte sciolti.
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2
Che la soda reagisca
Mescolare nel bicarbonato di sodio e continuare a scaldare la miscela per 1 a 2 minuti fino a che non si schiuma più leggero e ha una leggera fragranza di caramello.
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3
Incorporare in modo sicuro le uova
Lasciare raffreddare il composto per 5 minuti. Aggiungete le uova frustate in un filo sottile, mescolando costantemente per evitare che si incollino.
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4
Impastare brevemente e raffreddare
Lavorare nella farina in porzioni fino a formare un impasto morbido, ancora leggermente appiccicoso. Dividere in otto porzioni e raffreddare coperto per 30 minuti.
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5
Stendere i fondi molto sottili
Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere ogni porzione direttamente su carta da forno di circa 2 mm di spessore e leggermente più grande di 22 cm, pungere con una forchetta.
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6
Infornate per qualche minuto
Cuocere le basi una dopo l'altra per 4-6 minuti fino a doratura. Tagliateli caldi con un anello di 22 cm; cuocete le sezioni e teneteli per le briciole.
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7
Crema montata
Montare la panna fino a che non si sia irrigidita. Mescolare la panna acida con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a liscio, quindi piegare con cura nella panna.
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8
Stendere la torta in modo uniforme
Distribuire circa un ottavo della crema tra le basi fredde. Spalmare leggermente la superficie e il bordo, sbriciolare le sezioni al forno e premerle dappertutto.
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9
Lasciare in ammollo durante la notte
Coprire e lasciare Medovik riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Temperare per 20 minuti prima di servire e tagliare con un coltello a secco caldo.
Consigli di cucina
Consigli per Medovik
Non abbreviare il periodo di riposo
La crema deve essere assorbita in tutti gli otto terreni. Medovik ottiene la sua tipica consistenza morbida e quasi omogenea solo dopo una notte.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Cospargere 120 g di noci tostate tritate finemente su ogni secondo strato di panna, per esaltare il sapore caramellato del miele.
Sostituire un terzo dello sporco con latte condensato caramellato zuccherato e ridurre significativamente lo zucchero a velo, rendendo la torta più dolce e compatta.
Valori nutrizionali per porzione
510kcal
60.0 gCarboidrati
8.0 gProteine
26.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Medovik
All'inizio è normale. I pavimenti sottili di miele diventano morbidi e dolci durante la notte a causa dell'umidità della crema.
La massa del miele era ancora troppo calda o le uova sono entrate troppo velocemente. Lasciare raffreddare brevemente e lavorare lentamente, mescolando costantemente.
Tecnicamente sì, ma i pavimenti rimangono più solidi e gli strati si separano più chiaramente. Almeno dodici ore di riposo danno la consistenza tipica.
Forti fiori o miele della foresta rimangono aromatici dopo la cottura. Il miele molto amaro o fortemente dominante può coprire la crema.
Coprire bene per circa tre giorni in frigo. Dopo di che le basi saranno molto morbide e la crema fresca perderà qualità.
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