Battere le uova abbastanza a lungo
L'aumento significativo del volume è la forza trainante più importante. La massa dovrebbe cadere larga dalla frusta e trovarsi brevemente visibile sulla superficie.
Russa Ricetta
Sharlotka russa
Le uova picchiate lunghe forniscono il volume. La farina e le mele vengono accuratamente incorporate in modo che la torta si alzi liberamente senza crema di burro pesante.
Tempo totale
1 h 30 min
Calorie
250 kcal
Porzioni
12 porzioni
Difficoltà
Facile
Perché questa ricetta funziona
Torta di mele russa ariosa con semplice torta di spugna
La Sharlotka è una delle torte semplici che richiede pochi ingredienti. A differenza di una torta strapazzata tedesca, la spugna contiene appena alcun grasso e vive su uova accuratamente frustate. Molte mele amare mantengono succose e forniscono un fresco contrasto con l'impasto dolce. Una piccola quantità di lievito in polvere rende questa versione più perdonante per l'uso quotidiano.
Frutta
Ricette russe
Ricetta
Sharlotka russa
La sharlottka russa è una semplice torta di mele ariosa con un sacco di pezzi di mela acida e una torta di spugna fatta di uova, zucchero e farina.
Ingredienti
12 porzioni
Procedimento
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1
Preparare lo stampo e il forno
Preriscaldare il forno a 180°C. Immergere una teglia a molla di 26 cm, cospargere con farina e coprire la base con carta da forno.
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2
Mele da taglio
Sbucciare, quarto e nocciolo di mele. Tagliare a fette sottili 5 mm, mescolare con succo di limone e cannella.
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3
Batti le uova molto ariose
Sbattere le uova, lo zucchero, la vaniglia e il sale ad alta velocità per 8-10 minuti fino a quando la miscela è molto leggera, spessa e almeno tre volte più spessa.
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4
Ripiegare con attenzione nella farina
Setacciare la farina e il lievito e ripiegare in tre porzioni con un grosso raschietto senza mescolare l'aria battuta.
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5
Mele e impasti a strati
Dividere i due terzi delle mele nello stagno, versare nell'impasto e premere le restanti fette di mela leggermente in superficie.
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6
Cuocere fino a doratura
Cuocere la Sharlotka nel mezzo del forno per 45-50 minuti. Lasciare la porta del forno chiusa per i primi 35 minuti; un bastoncino di legno dovrebbe uscire senza l'impasto.
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7
Lasciare raffreddare lentamente
Lasciare riposare la torta nella teglia per 15 minuti, togliere il bordo e lasciare raffreddare completamente su una griglia, quindi spolverare con zucchero a velo.
Consigli di cucina
Consigli per Sharlotka russa
Basta piegare nella farina
Forte agitazione distrugge l'aria e rende la spugna compatta. Lavorare dal fondo della ciotola alla parte superiore con alcuni grandi movimenti.
Varianti
Come adattare questa ricetta
Sostituire 200 g di mele con mirtilli rossi o mirtilli rossi. Lavorare in bacche surgelate, senza stoppini e infarinate leggermente.
Aggiungere mezzo cucchiaino di cardamomo macinato alle mele, insieme alla cannella, per rendere la torta più speziata senza cambiare la spugna.
Valori nutrizionali per porzione
250kcal
49.0 gCarboidrati
5.0 gProteine
4.0 gGrassi
I valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti, alle marche, alle porzioni e alla preparazione.
Domande frequenti
FAQ su Sharlotka russa
Sour, varietà solide come Boskoop, Elstar o Granny Smith mantengono la struttura e bilanciano la spugna dolce.
Le uova sono state picchiate troppo corte, la farina è stata mescolata vigorosamente o la porta del forno si è aperta troppo presto. Trattare con attenzione la spugna e cuocere completamente.
Molte ricette tradizionali di casa si basano solo sulle uova frustate. Una piccola quantità di lievito in polvere rende la versione un po 'più affidabile a casa.
Sì, con una pelle sottile e delle fette molto fini. Le mele sbucciate, tuttavia, conferiscono una consistenza più uniforme e più morbida.
Coprire a temperatura ambiente per circa un giorno o due in frigorifero. Conservare a temperatura fredda prima di servire.
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