Tostare le arachidi: lo studio segue la formazione dell’aroma
Uno studio multi-omico segue colore, struttura cellulare e precursori durante la tostatura. Il modello a 160 °C descrive fasi, ma non è una ricetta universale.
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Kochzauber Magazine – Pagina 9
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Una nuova analisi descrive fibre, carotenoidi, vitamina C e composti vegetali di sei specie poco usate. Dati interessanti, ma non un invito alla raccolta.
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Miele in laboratorio: cosa rivela il nuovo classificatore con IA
Uno studio combina misure e apprendimento automatico per distinguere miele monofloreale e millefiori. Può aiutare lo screening, non sostituire i controlli antifrode.
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Più olio di vinaccioli dalla pressa: perché più a lungo non significa meglio
Uno studio testa pretrattamenti acidi ed enzimatici per l’olio di vinaccioli spremuto a freddo. La resa massima non offriva il miglior equilibrio qualitativo.
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