Notizie & cultura gastronomica
Novità sul cibo verificate con cura, spiegate con chiarezza e utili per la spesa e la cucina.
Aktuell
Un nuovo studio sull’Arabica prova immersioni da 24 a 192 ore con diversi ricambi d’acqua. Cosa mostrano i risultati sensoriali – e perché non è un trucco domestico.
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Una nuova revisione descrive possibilità e limiti delle plastiche prodotte e degradate dai microbi. Cosa indicano le diciture – e perché non dimostrano l’assenza di PFAS.
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In Germania gli alimenti costavano provvisoriamente lo 0,4 % in più a settembre 2026 rispetto a un anno prima. Cosa indica la media e come confrontare la spesa.
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Una nuova indagine tedesca confronta Nutri-Score, tabella nutrizionale ed elenco degli ingredienti. Che cosa dichiarano 978 genitori, i limiti dei dati e come integrare i tre formati durante la spesa.
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Il Consiglio UE ha concordato il mandato negoziale per nuove norme su alimenti e mangimi. Che cosa propone per limiti di residui e fitosanitari – e perché per ora non cambia nulla.
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Ricercatori danesi hanno fermentato fave e panello di colza in due fasi. La lisina è aumentata di 3,4 e 3,6 volte. Che cosa può fare il processo e quali verifiche mancano.
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Uno studio confronta caffè con diversi tipi di latte vaccino. Mostra come interazioni proteiche e grassi influenzano la sensazione in bocca e perché più denso non significa automaticamente più lubrificante.
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Uno studio esamina un impasto di frumento integrale fermentato con Bacillus subtilis. I panini al vapore erano più soffici. Che cosa mostra il laboratorio e quali metodi collaudati usare a casa.
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Il nuovo monitoraggio BRC/NIQ segnala un’inflazione alimentare più bassa nel Regno Unito a settembre. Perché questo non indica un calo generale dei prezzi e come confrontare le offerte.
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Un nuovo rapporto ufficiale ricostruisce sei focolai in un’unica sede australiana. Nessun piatto risultava statisticamente legato ai casi; gli indizi portavano al personale infettivo e all’ambiente.
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I ricercatori hanno prodotto un condimento fermentato in polvere dall’alga d’acqua dolce Chara corallina. Il profilo apre una via alle proteine vegetali, ma non è ancora una raccomandazione al consumo.
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Un nuovo studio combina gomma di anacardo e PVOH in pellicole flessibili con una forte barriera all’ossigeno. I risultati sono interessanti, ma non si tratta ancora di un imballaggio alimentare pronto all’uso.
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