Notizie & cultura gastronomica
Novità sul cibo verificate con cura, spiegate con chiarezza e utili per la spesa e la cucina.
Aktuell
Una nuova revisione individua lacune di sicurezza in clean label, proteine alternative, ingredienti da flussi secondari e imballaggi sostenibili. Cinque aree dovrebbero evitare passaggi di scala prematuri.
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Un nuovo studio di laboratorio prova tre batteri lattici per un prodotto di semi di canapa e usa la variante scelta in una bevanda di latte fermentato. Sensorialità e stabilità limitano la dose.
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Una nuova LCA confronta PLA con 10% e 20% di trebbie, PLA puro, PET e polipropilene. La minore domanda fossile si accompagna a impatti maggiori in altre categorie.
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Un nuovo modello globale stima perdite di grano più elevate per siccità, ondate di calore ed eventi combinati. Spiega il rischio, ma non prevede il prezzo del pane.
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Uno studio di laboratorio esamina cinque fotoiniziatori degli inchiostri UV e la migrazione nel latte in polvere. Volatilità, temperatura e umidità escludono un unico valore.
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Un nuovo studio presenta AlterProtX, un sistema di IA che confronta interi proteomi per individuare prima fonti proteiche funzionali. Ecco portata e limiti.
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Gli investigatori svedesi collegano 16 malattie a rucola italiana. Una confezione ha permesso il rintraccio, ma il lotto sospetto non era più disponibile.
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Il nuovo quadro europeo indica 247,53 euro per 100 kg di uova. Perché non è il prezzo in negozio e come usare il dato senza confronti fuorvianti.
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Una nuova analisi del JRC confronta 180 000 alimenti confezionati di 21 Paesi. Rivela ampie differenze nella stessa categoria e aiuta a leggere le etichette.
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La FDA ha pubblicato il bilancio 2025: 69 incidenti valutati, 26 interventi avviati e 11 avvisi ai consumatori. Ecco significato e limiti di questi numeri.
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Tetra Pak prova in Europa un involucro per gelato con fino all’85% di carta. Non significa senza plastica né costituisce automaticamente una prova di riciclabilità.
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Un nuovo studio di modellazione vede più opportunità per il sorgo europeo con il cambiamento climatico. I risultati riguardano soprattutto i mangimi, non i prezzi immediati al supermercato.
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