Cili fermentato nel pane di frumento nero: che cosa mostra il laboratorio
Un nuovo studio combina frutto di cili fermentato con frumento bianco e nero. Misura più fibre e composti bioattivi, ma non dimostra benefici per la salute.
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Kochzauber Magazine – Pagina 4
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Residui di pesticidi nella farina: il nuovo test è mirato, non universale
Un nuovo metodo GC-MS vuole rilevare più semplicemente alcuni pesticidi nella farina. Lo studio valida una procedura di laboratorio e non dimostra che la farina sia insicura.
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Street food vicino alle scuole: l'ambiente era un forte fattore di rischio
Uno studio in Bangladesh ha trovato E. coli e Salmonella molto più spesso negli snack di aree scolastiche a rischio. I dati sono locali, le domande igieniche più generali.
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Micelio e antociani: un nuovo film segnala la freschezza con il colore
Un nuovo studio combina collagene, micelio fungino e pigmenti vegetali in un film resistente e sensibile al colore. Mancano prove essenziali prima dell'uso alimentare.
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Pisello, fava o siero? Un piccolo studio confronta la risposta acuta
Uno studio crossover randomizzato non rileva differenze rilevanti nella risposta acuta dell'ormone della crescita in donne sane. La conclusione resta circoscritta.
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Prezzi alimentari nell'eurozona: i freschi aumentano molto di più
I dati definitivi Eurostat mostrano una netta distanza: a settembre gli alimenti non trasformati sono rincarati molto più dei prodotti trasformati.
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Ciguatossine nei pesci UE: il rapporto trova forti differenze
Un nuovo rapporto sostenuto dall’EFSA trova segnali CTX nei campioni delle Canarie, ma nessuno nei pesci esaminati alle Baleari. Cosa sapere.
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Farina di Leucaena: l’essiccazione cambia più del colore
Un nuovo studio esamina la farina del legume poco usato Leucaena esculenta. Sole e ombra modificano alcune proprietà senza risolvere la questione della sicurezza.
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Chia macinata o intera? Un nuovo studio offre indizi pratici
Un nuovo studio di digestione confronta semi e germogli di chia interi e macinati. La macinazione ha liberato molti più acidi grassi e composti fenolici.
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Proteina di lenticchia d’acqua: più resa richiede più elettricità
Un nuovo studio confronta quattro metodi per estrarre proteine dalla lenticchia d’acqua. La resa di laboratorio più alta era anche molto energivora.
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Adulterazione del succo di mela: il TD-NMR distingue tre profili
Un nuovo metodo di risonanza magnetica distingue succhi modello modificati con acqua, zucchero o succo d’arancia. Al negozio resta decisiva l’etichetta.
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Bustine di tè in plastica: particelle e BPA nel giusto contesto
Un nuovo studio confronta 14 tè in bustina e 14 sfusi. Le bustine plastiche rilasciano più particelle, ma da sole non consentono una previsione sanitaria solida.
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