Notizie & cultura gastronomica
Novità sul cibo verificate con cura, spiegate con chiarezza e utili per la spesa e la cucina.
Aktuell
Un nuovo studio combina chitosano, cellulosa, olio di buccia di pomelo e cinnamaldeide. Il film rallenta il deterioramento al caldo, ma non è un imballaggio commerciale.
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Un nuovo studio combina proteina di soia e alginato in microstrutture regolabili. Possono unire consistenza e protezione batterica, ma non sono un formaggio finito.
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I nuovi dati Destatis mostrano forti contrasti nei prezzi agricoli. Ecco che cosa può arrivare nei negozi e che cosa conviene verificare prima della spesa.
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Uno studio confronta alta pressione e pastorizzazione termica in una purea di mirtilli per bebè. I risultati su polifenoli e modelli intestinali sono misti.
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Nuovi dati britannici collocano navone, carote, cipolle e cavoli tra le voci meno care. Ecco come trasformare il segnale in un controllo stagionale utile.
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Uno studio isola un glucano dal fagiolo dall'occhio fermentato con Bacillus subtilis natto. Misure interessanti non sono ancora prove di benefici sanitari.
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Una nuova analisi trova il 49,61% di acido alfa-linolenico nell'olio di sacha inchi spremuto a freddo. Cosa significa per etichetta, cucina e claim.
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Uno studio valorizza il nocciolo sgrassato del pequi come fonte proteica. Il plasma freddo breve migliora solubilità ed emulsione, ma non è ancora un alimento.
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Dal 10 ottobre valgono ulteriori limiti UE per PFHxA in carta e cartone alimentari. Cosa copre questa fase REACH e perché “senza PFAS” richiede contesto.
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Uno studio combina termosonicazione e cloruro di calcio modificando parete e amido dei fagioli mung. L'indice glicemico stimato cala, ma mancano studi umani e prodotti finiti.
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Una mini-cartuccia estrae DNA per rilevare il sesamo con qPCR in semi, miscele da forno e sull'acciaio. Cosa fa il prototipo e perché 2,5 microgrammi per centimetro quadrato non sono un limite.
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Il prezzo del latte crudo pagato ai produttori UE è salito del 2,3 per cento ad agosto, ma resta il 19,7 per cento sotto un anno fa. Perché non è una previsione del supermercato.
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