Notizie & cultura gastronomica
Novità sul cibo verificate con cura, spiegate con chiarezza e utili per la spesa e la cucina.
Aktuell
Uno studio crossover randomizzato ha confrontato pasti ultraprocessati e meno processati con nutrienti simili. Le risposte acute differivano, senza dimostrare esiti a lungo termine.
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La FDA statunitense ha verificato in Indonesia la certificazione per determinate esportazioni di gamberi e spezie. Due autorità e tre laboratori hanno soddisfatto in gran parte i requisiti.
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Un nuovo studio unisce melanzana africana e farina di fagiolo dall’occhio o arachide. La formula al 30% di fagiolo ha aumentato di più proteine, ferro e zinco, con limiti importanti.
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L’indice FAO è salito dell’1,5% a settembre 2026. Perché non prevede i prezzi dei supermercati tedeschi e come pianificare la spesa.
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Un nuovo studio in campo individua linee stabili per i programmi di selezione. Che cosa può significare domani e che cosa conta oggi nella spesa.
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Un nuovo studio unisce estratto di bucce di cipolla rossa e chitosano. I risultati interessano la conservazione futura, ma non sono un imballaggio finito.
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Un sondaggio su 385 anziani distingue funzioni indispensabili e accessori attraenti nelle confezioni alimentari in bottiglia. Ne deriva una pratica lista d’acquisto.
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Un supporto sensibile alla temperatura ha rilasciato olio di garofano contro il silvano dentellato. I risultati di laboratorio sono notevoli, ma il sistema non è autorizzato in cucina.
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Fino al 12% di fiocchi di Hulu-mur ha migliorato diverse misure nutrizionali e funzionali in una Kleija sperimentale. Cosa serve in cucina e cosa resta da verificare.
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Un nuovo studio trova differenze associate all’età in proteine, metaboliti e lipidi del latte di yak. Perché sono interessanti, ma non giustificano ancora consigli d’acquisto.
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Un nuovo studio combina antiossidanti, preraffreddamento e atmosfera modificata. Cosa significa per filiera e casa – e come conservare il cavolo senza attrezzature speciali.
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Tre peptidi dello shimeji hanno aumentato la sapidità di soluzioni di cloruro di sodio in laboratorio. Cosa potrebbero significare per alimenti con meno sale – e cosa non dimostrano.
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