Sale iodato nella cucina vegetale: condire con criterio
Usare sale iodato e limitare la quantità complessiva di sale sono obiettivi compatibili. Scopri come leggere l’etichetta e variare i sapori con erbe e spezie.
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Kochzauber Magazine – Pagina 3
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L'IA individua 787 potenziali emulsionanti vegetali
Uno studio pubblicato il 3 settembre 2026 ha individuato 787 proteine vegetali con strutture potenzialmente adatte all’emulsione. I risultati restringono la ricerca, ma non sono ancora sostituti pronti per il mercato.
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