Notizie & cultura gastronomica
Novità sul cibo verificate con cura, spiegate con chiarezza e utili per la spesa e la cucina.
Aktuell
Un’indagine a Dhaka ha trovato vari elementi in traccia nella comune carta stampata. Il limite è decisivo: è stata misurata la carta, non il passaggio reale al cibo.
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Uno studio ha confrontato oli spremuti a freddo e raffinati sotto calore continuo estremo. I 230 gradi non sono una ricetta normale, ma invitano al controllo.
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Un gruppo di ricerca ha reso funzionale nelle emulsioni molto ricche di olio la proteina residua della produzione di olio di macadamia. È interessante, ma non è un alimento finito.
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L’autorità USA propone i primi livelli graduati per alimenti trasformati destinati ai minori di 2 anni. È una bozza per i produttori, non un richiamo né una norma europea.
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Uno studio USA collega una quota maggiore di alimenti ultraprocessati a risposte più forti alle immagini di cibo. Il piccolo studio osservazionale non dimostra una causa.
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Il nuovo scenario USDA mostra andamenti molto diversi per verdure, frutta, uova e manzo. Non è un listino tedesco, ma offre una lezione utile per pianificare pasti flessibili.
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Una nuova revisione chiede di includere il microbioma nella valutazione degli additivi. Evidenzia lacune, ma non prova che i numeri E danneggino in generale o che clean label sia migliore.
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Un nuovo studio di estrusione prova la proteina di patata come strutturante senza glutine della fava. La rete è solida, ma amarezza e retrogusto restano ostacoli chiari.
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Una nuova analisi di Oxford segnala possibili pressioni da raccolti, energia e commercio. Alle famiglie serve un controllo calmo di stagione e dispensa, non acquisti dettati dal panico.
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Una nuova raccomandazione UE fissa soglie di indagine per sei gruppi alimentari. Avviano analisi approfondite, ma non sono nuovi tenori massimi.
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Un nuovo studio domestico spiega perché fagioli secchi economici restano spesso inutilizzati. Pianificazione, pratica e scorciatoie adatte contano di più.
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I nuovi dati ONS mostrano un'inflazione alimentare britannica stabile e movimenti opposti tra i prodotti. Come usarli per un controllo razionale della spesa.
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