Notizie & cultura gastronomica
Novità sul cibo verificate con cura, spiegate con chiarezza e utili per la spesa e la cucina.
Aktuell
Un sensore poroso di amido cambia colore mentre i cracker perdono croccantezza. L’idea è chiara, ma il cloruro di cobalto rende il prototipo non ancora idoneo agli alimenti.
Leggi l’articolo
Una review recente riunisce le prove su UPF, cognizione e demenza. I dati meritano ricerca, ma non dimostrano una semplice catena causa-effetto.
Leggi l’articolo
Il nuovo rapporto all’ingrosso segnala prodotti autunnali abbondanti e quotazioni più deboli per vari ortaggi. Ecco come usarlo senza confonderlo con i prezzi al dettaglio.
Leggi l’articolo
L’app ufficiale tedesca per i richiami ha raggiunto un nuovo traguardo. Quali filtri usare, come confrontare lotto e data e cosa fare quando un prodotto corrisponde a un avviso.
Leggi l’articolo
Un nuovo modello progetta e classifica peptidi dal gusto amaro. Un test sensoriale ha confermato 25 previsioni su 31, ma questo non basta ancora a ottenere automaticamente un prodotto dal sapore delicato.
Leggi l’articolo
In uno studio di laboratorio il micelio del fungo ostrica ha arricchito l’okara di proteine e composti umami. Perché non è ancora un sostituto della carne pronto all’uso e cosa rende interessante il recupero di questo sottoprodotto.
Leggi l’articolo
Uno studio sugli aromi individua aldeidi e chetoni dietro le note saponose e metalliche della raffinazione alcalina. Cosa significa per l’uso quotidiano dell’olio di colza.
Leggi l’articolo
Un nuovo studio globale modella imposte alimentari legate alle emissioni. Mostra perché sussidi a frutta e verdura, potere d’acquisto e criteri sociali sono decisivi.
Leggi l’articolo
L’EFSA ha valutato in modo diverso tre domande specifiche sul CBD. Perché un parere favorevole sulla sicurezza di 2 milligrammi non equivale a un’autorizzazione generale degli oli di CBD.
Leggi l’articolo
Un nuovo studio sul campo mostra che, per il grano, contano sia l’intensità sia il momento di un’ondata di calore. Perché i risultati non consentono ancora di prevedere il prezzo della farina.
Leggi l’articolo
Un nuovo articolo sostiene la registrazione prospettica degli studi nutrizionali. Perché risultati nulli non pubblicati possono distorcere i titoli e a quali indizi dovrebbero prestare attenzione i lettori.
Leggi l’articolo
I ricercatori hanno studiato nei topi gravidi un circuito cerebrale coinvolto nella ricerca di cibi particolarmente appetibili. Cosa suggeriscono i risultati e cosa non si può dedurre per le persone in gravidanza.
Leggi l’articolo